L-半胱胺酸盐酸盐 GB 1886.75-2016

GB 1886.75-2016标准下载

核心应用与工艺要点

• 🍞 面粉处理剂（面包、馒头、面条等）：断裂谷蛋白二硫键，降低筋力、提升延展性与发酵效率，缩短醒发、改善出膜与口感，延缓老化。发酵面制品限量≤0.06 g/kg（以 L - 半胱氨酸盐酸盐计）；面包常用 0.02–0.045 g/kg，先溶于水后分批加入面团，控制 pH 与温度以稳定效果。
• 🥤 抗氧化 / 护色（果汁、果蔬制品、肉类）：抑制多酚氧化酶（PPO）与脂质氧化，防止果汁褐变、维 C 降解及肉类氧化变色；天然果汁常用 0.2–0.8 g/kg，在破碎 / 压榨后、杀菌前添加，与抗坏血酸复配效果更佳；肉类腌制时加入可保持色泽与风味稳定性。
• 🥛 营养强化剂（配方食品、膳食补充剂）：补充含硫氨基酸，用于婴幼儿配方、运动营养、特殊医学用途配方食品等；需按产品的氨基酸模式与营养素限量添加，确保蛋白质均衡。
• 🍖 其他场景：肉制品 / 水产糜状制品可改善持水性与质地；调味品 / 酱料中参与美拉德反应提升风味；酒类 / 饮料中辅助稳定色泽与风味，用量需按品类限量执行。

合规与质量要求

• 标准依据：使用按 GB 2760-2024（功能分类与限量）；产品质量按 GB 1886.175-2016，控制外观、纯度、游离酸、重金属、微生物等指标。
• 限制与禁忌：仅限批准品类与工艺，不得超量；特殊食品（如婴幼儿配方）需按专项标准执行；避免与强氧化剂同槽使用，防止失效。

对比与选型建议

操作建议

1. 小试先行：按目标品类取样，测试不同添加量的改筋、护色效果与风味影响，确定最低有效量。
2. 工艺控制：先溶于水或缓冲液，分批加入；控制 pH 4.0–6.0、温度 20–30℃，避免高温导致降解。
3. 复配增效：与抗坏血酸、柠檬酸、EDTA 等复配，提升抗氧化 / 护色稳定性。
4. 合规记录：留存 COA、投料记录、工艺参数与终产品检测报告，确保可追溯。