罗汉果甜苷 GB 1886.77-2016
罗汉果甜苷（CNS 19.015，INS 968）在我国按 GB 2760-2024 作为甜味剂使用，除特殊食品按专项标准外，多数品类可按生产需要适量使用；质量需符合 GB 1886.239-2016，核心优势是高甜度、低热量、耐热稳定，适合无糖 / 低糖食品。
核心应用与推荐用量（按成品计，以罗汉果甜苷计，甜度约为蔗糖 240–300 倍）
| 品类 | 推荐用量（g/kg） | 要点 |
|---|---|---|
| 饮料（果汁 / 茶 / 碳酸 / 植物蛋白） | 0.02–0.08 | 先溶于水制成母液，与赤藓糖醇 / 麦芽糖醇 / 甜菊糖苷复配，改善后味；热灌装、UHT 均稳定 |
| 乳制品（酸奶 / 乳饮料 / 冰淇淋） | 0.015–0.06 | 发酵乳在杀菌后、降温接种前添加；冰淇淋在凝冻前加入，与乳脂、稳定剂协同提升口感 |
| 烘焙（蛋糕 / 饼干 / 面包） | 0.02–0.05 | 耐高温，适合烘烤；与低聚果糖 / 膳食纤维复配，降低热量、延缓老化 |
| 糖果（硬糖 / 软糖 / 胶基糖） | 0.03–0.08 | 硬糖熬糖阶段加入，控温防焦；软糖与凝胶剂复配，改善咀嚼性 |
| 调味品（酱油 / 沙拉酱 / 果酱） | 0.02–0.07 | 与盐、酸复配，平衡咸酸与甜味；酱体中先预溶，避免结块 |
| 固体饮料 / 代餐粉 | 0.05–0.1（按冲调后计） | 与麦芽糊精 / 乳清蛋白混合均匀，确保溶解与甜度一致 |
关键工艺与复配建议
- 溶解性与分散：易溶于水和稀乙醇，建议先配成 1–2% 母液，分批加入体系，避免局部过甜或结块；透明饮料需确保完全溶解，防止浑浊。
- 口感优化：单独使用易有轻微后味，与赤藓糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷（Reb A/Reb M）复配可显著改善；搭配柠檬酸、苹果酸等有机酸，提升清爽感。
- 稳定性控制：耐热、耐酸碱（pH 3–9 稳定），适合热灌装、巴氏杀菌、UHT、烘烤等工艺；避光储存，防止色泽变化。
- 减糖配方：按甜度倍数替代蔗糖，如 300 倍甜度时，1 kg 蔗糖可由约 3.3 g 罗汉果甜苷替代；同时调整配方中的水分活度、渗透压与质构剂，确保产品稳定性与口感。
合规与安全
- 标准依据：使用按 GB 2760-2024（功能：甜味剂，多数品类按生产需要适量使用）；质量按 GB 1886.239-2016，控制纯度、重金属、微生物等指标。
- 特殊食品：婴幼儿配方、特殊医学用途配方食品等需按专项标准执行，不得随意添加。
- 安全性：FAO/WHO 认可其安全性，正常使用剂量下无明显不良反应；过量摄入可能引起少数人肠胃不适，建议按甜度需求控制用量。
选型与对比
| 甜味剂 | 优势 | 局限 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 罗汉果甜苷 | 天然来源、耐热稳定、低热量 | 有轻微后味，需复配 | 饮料、烘焙、乳制品、调味品 |
| 甜菊糖苷 | 甜度高、热量低 | 后味明显，复配要求高 | 饮料、糖果、固体饮料 |
| 赤藓糖醇 | 口感接近蔗糖、无后味 | 甜度低，需大量添加 | 复配载体、烘焙、冰淇淋 |
| 阿斯巴甜 | 甜度高、口感好 | 合成来源，高温不稳定 | 冷加工饮料、糖果 |
快速落地步骤
- 小试：按目标品类设定 0.02、0.04、0.06 g/kg 梯度，测试甜度、后味、稳定性，确定最低有效量。
- 母液制备：配 1–2% 母液，分批加入体系，搅拌均匀。
- 复配与工艺验证：与赤藓糖醇 / 甜菊糖苷复配，模拟杀菌、烘烤、冷藏等环节，评估口感与稳定性。
- 合规记录：留存 COA、投料记录、工艺参数与终产品检测报告，确保可追溯。
