硬脂酰乳酸钠 GB 1886.92-2016

GB 1886.92-2016标准下载

一、 核心功能原理

硬脂酰乳酸钠分子结构中同时含有亲油的硬脂酸基团和亲水的乳酸基团，能降低油 - 水界面张力，使不相溶的两相形成稳定的乳浊液；同时还能与食品中的淀粉、蛋白质等成分相互作用，改善食品的加工性能和质构。

二、 主要食品应用领域

1. 面制品（最主要应用领域）

   • 面包、馒头、包子等发酵面制品：SSL 可与小麦粉中的面筋蛋白结合，增强面筋网络的弹性和韧性，提升面团的持气性，使面包体积更大、内部组织更均匀疏松；同时能延缓面包的老化变硬，延长保鲜期。
   • 面条、挂面：添加后可增强面条的延展性，减少煮制时的断条、糊汤现象，使面条口感更爽滑筋道。
   • 饼干、糕点：能改善面团的可塑性和加工性能，使饼干花纹清晰、不易破碎；让糕点口感更柔软，提升产品的细腻度。

2. 乳制品及含乳饮料

   • 在冰淇淋、雪糕中，SSL 可细化冰晶，防止冰晶长大，提升产品的口感顺滑度，同时增强体系的稳定性，避免分层、析水。
   • 在植脂末、含乳饮料中，能促进水和油脂的乳化，防止产品分层，保持体系均一稳定。

3. 肉制品

   • 用于香肠、火腿肠等肉制品时，可使脂肪均匀分散在肉糜中，防止加热过程中脂肪析出，提升产品的切片性能和口感，同时增强肉制品的弹性和保水性。

4. 其他食品

   • 巧克力及糖果：改善巧克力的流变性，提升其涂布性能，防止巧克力起霜；在糖果中可增加体系的稳定性，改善口感。
   • 调味品：在沙拉酱、蛋黄酱等乳化调味品中，辅助增强乳化效果，防止油水分离，延长货架期。

三、 应用注意事项

1. 使用剂量：需符合各国食品安全标准，我国 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定了其在各类食品中的最大使用量，一般为 0.2~2.0g/kg（具体按食品类别而定）。
2. 添加方式：SSL 亲油性较强，直接加入水溶液中不易分散，通常需先与油脂或面粉等粉体混合均匀后，再进行后续加工，以充分发挥其作用。
3. 复配使用：常与单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯等其他乳化剂复配，产生协同效应，提升乳化、稳定效果。

四、 安全性

硬脂酰乳酸钠的安全性较高，被联合国粮农组织 / 世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评定为ADI（每日允许摄入量）无需规定，在规定剂量内使用对人体健康无不良影响。