乳糖醇（又名 4 - β - D 吡喃半乳糖 - D - 山梨醇） GB 1886.98-2024

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一、 核心应用领域

1. 无糖及低糖糖果

   • 硬糖、软糖、巧克力：乳糖醇甜度温和，且在高温加工中稳定性好，不易褐变，可替代部分或全部蔗糖，生产无糖糖果。
   • 用于巧克力时，能提升产品的顺滑口感，防止巧克力表面起霜；用于软糖时，可增强胶凝效果，使软糖质地柔软有弹性，同时避免因高糖导致的返砂现象。
   • 这类糖果适合糖尿病患者、控糖人群及追求健康饮食的消费者，且不会被口腔细菌发酵产酸，具有防龋齿的作用。

2. 烘焙食品

   • 无糖饼干、蛋糕、面包：乳糖醇吸湿性低，能有效延长烘焙食品的货架期，防止产品受潮变软；同时可改善面团的加工性能，使成品口感疏松。
   • 与其他糖醇（如麦芽糖醇、木糖醇）复配使用，能模拟蔗糖的甜味和体积膨胀效果，解决单一糖醇甜度不足或口感不佳的问题。

3. 冷冻甜品

   • 无糖冰淇淋、雪糕：乳糖醇能降低冷冻甜品的冰点，使产品在低温下保持柔软的口感，避免出现过硬、冰晶粗大的问题；同时其低热量特性（热量约为蔗糖的一半），可减少产品的总热量，契合低脂低糖需求。

4. 乳制品

   • 无糖酸奶、低脂牛奶：乳糖醇可作为甜味剂和稳定剂，改善无糖乳制品的口感，掩盖酸奶发酵过程中产生的轻微酸味；同时不会被乳酸菌发酵，不影响酸奶的益生菌活性。
   • 用于奶粉、奶片等产品时，能提升产品的溶解性和风味协调性。

5. 功能性食品与膳食补充剂

   • 代餐粉、膳食纤维食品：乳糖醇在肠道内部分被双歧杆菌利用，可促进肠道有益菌增殖，调节肠道菌群平衡，因此常被添加到肠道调理类功能性食品中。
   • 糖尿病专用食品：乳糖醇升糖指数（GI 值）低，摄入后不会引起血糖水平快速升高，适合作为糖尿病患者的甜味来源。

6. 口腔护理产品

   • 口香糖、口腔清新含片：乳糖醇不被口腔中的变形链球菌利用，不会产生酸性物质腐蚀牙釉质，可替代蔗糖，配合木糖醇等成分，制成防龋齿的口腔护理产品。

二、 应用特点与注意事项

1. 复配使用优势乳糖醇常与木糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷等甜味剂复配，既能弥补自身甜度不足的问题，又能降低单一糖醇过量摄入可能引起的腹胀、腹泻等肠胃不适风险。

2. 剂量与肠胃耐受性乳糖醇在肠道内吸收率较低，过量摄入（成人单次超过 20~30g）可能会引起腹胀、肠鸣甚至腹泻，因此食品生产中需控制添加量；我国 GB 2760-2014 规定其可按生产需要适量使用于各类食品，但需在标签上标注 “过量摄入可能引起肠胃不适”。

3. 加工稳定性乳糖醇对酸、热稳定，在烘焙、熬煮等高温加工工艺中不易分解，也不会与食品中的氨基酸发生美拉德反应，适合用于需长时间高温处理的食品。

三、 安全性

乳糖醇安全性高，FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评定其ADI 值为 0~40mg/kg 体重，在正常使用剂量下对人体无害，且不影响血糖、血脂代谢，适合特殊人群食用。