L - α - 天冬氨酰 - N -（2,2,4,4 - 四甲基 - 3 - 硫化三亚甲基）- D - 丙氨酰胺（又名阿力甜）GB 1886.99-2015

GB 1886.99-2015标准下载

一、 核心应用领域

1. 饮料类

   • 碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料：阿力甜甜度高，添加量极少即可达到理想甜味，且在酸性、碳酸环境下稳定性好，不会因加工或储存而分解失甜；同时不参与发酵，不会影响饮料的 pH 值和澄清度，适合生产无糖或低糖饮料。
   • 乳饮料、植物蛋白饮料：甜味与饮品风味协调性好，能掩盖原料的轻微腥味或涩味，提升口感顺滑度，且不会引起血糖波动，适合控糖人群饮用。
   • 功能性饮料、运动饮料：极低的热量特性契合 “低卡” 需求，可替代蔗糖降低产品总热量，同时满足甜味口感。

2. 糖果与巧克力类

   • 无糖硬糖、软糖、口香糖：阿力甜耐高温，在糖果熬煮的高温工艺中稳定性强，甜味持久；用于口香糖时，能长时间保持清新甜味，且不被口腔细菌发酵产酸，具有防龋齿效果。
   • 无糖巧克力：可与麦芽糖醇、乳糖醇等糖醇复配，弥补糖醇甜度不足的问题，同时避免巧克力因高糖导致的起霜现象，提升产品细腻口感。

3. 烘焙与冷冻食品类

   • 无糖饼干、蛋糕、面包：阿力甜对热稳定，在烘焙高温下不会分解，也不会发生美拉德反应（不会影响产品色泽）；与糖醇复配使用，可模拟蔗糖的甜味层次，同时降低烘焙食品的热量和升糖指数。
   • 无糖冰淇淋、雪糕：在冷冻条件下甜味特性稳定，能改善无糖冷冻甜品的口感，避免因糖醇过量导致的冰渣感，同时提升产品的适口性。

4. 乳制品与甜点类

   • 无糖酸奶、奶酪：甜味柔和，与乳香搭配协调，不会掩盖益生菌发酵带来的风味，且不影响酸奶的凝乳效果，适合生产低热量乳制品。
   • 无糖布丁、果冻：添加量少，不会增加体系黏度，能保持布丁、果冻的爽滑质地，同时满足无糖需求。

5. 调味品与餐桌甜味剂

   • 无糖果酱、沙拉酱：替代蔗糖后可降低产品热量，且在酸性环境下稳定，不会影响酱料的保质期和风味。
   • 餐桌甜味剂：制成小包装甜味剂，用于咖啡、茶的调味，用量少、甜度高，方便控糖人群日常使用。

二、 应用特点与注意事项

1. 复配使用优势阿力甜常与木糖醇、麦芽糖醇等糖醇，或甜菊糖苷、三氯蔗糖等其他高甜度甜味剂复配使用。一方面可改善单一甜味剂的口感，使甜味更接近蔗糖；另一方面能降低单一甜味剂的添加浓度，避免可能的异味或肠胃不适风险。

2. 稳定性与适用条件

   • 阿力甜对热、酸、碱均具有良好稳定性，适用于高温烘焙、酸性饮料、碱性食品等多种加工场景。
   • 其甜味不受温度影响，在冷冻、常温、高温环境下甜味纯正，无后苦味或金属味。

3. 剂量合规要求我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）对阿力甜的使用范围和最大使用量有明确规定，例如：

   • 饮料类（除包装饮用水外）最大使用量为 0.1g/kg；
   • 糖果类最大使用量为 0.3g/kg；
   • 烘焙食品类最大使用量为 0.2g/kg。需严格按品类限值添加，严禁超范围、超剂量使用。

三、 安全性

阿力甜的安全性经过权威机构评估，FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评定其ADI 值为 0~1mg/kg 体重。它在人体内代谢分解为氨基酸和小分子化合物，不蓄积、不影响血糖和血脂代谢，正常使用剂量下对人体健康无不良影响。