微晶纤维素 GB 1886.103-2015

GB 1886.103-2015标准下载

一、 核心应用领域

1. 粉末状食品及固体饮料（核心场景）

   • 作为抗结剂，用于奶粉、蛋白粉、可可粉、咖啡粉、调味粉（鸡精、汤粉）等粉体食品中。它能吸附粉体表面的水分，破坏粉体颗粒间的粘连，保持粉体的松散性和流动性，防止产品吸潮结块，便于储存、计量和冲调。
   • 在固体饮料中，还可辅助提升粉体的溶解分散性，避免冲调时出现抱团、沉淀现象。

2. 烘焙食品

   • 饼干、糕点、面包：作为填充剂和质地改良剂，添加后可改善面团的加工性能，增强面团的延展性和成型稳定性；使饼干口感更酥脆、不易回潮，让面包和糕点的内部组织更均匀疏松，同时延长货架期。
   • 蛋糕预拌粉：是预拌粉的常用配料，能提升预拌粉的流动性和稳定性，保证烘焙成品的品质一致性。

3. 乳制品与冷冻甜品

   • 酸奶、奶酪：作为稳定剂和增稠剂，可改善酸奶的黏稠度和口感顺滑度，防止酸奶在储存过程中出现分层、析水现象；在奶酪中能提升产品的成型性和切片性能。
   • 冰淇淋、雪糕：添加后可细化冰晶，增强体系的稳定性和抗融化能力，同时提升产品的蓬松度和口感细腻度，避免冷冻后质地过硬。

4. 肉制品与水产制品

   • 香肠、火腿肠、午餐肉：作为保水剂和黏结剂，能增强肉制品的持水性，减少加工和蒸煮过程中的水分流失，提升肉质的鲜嫩度和弹性；同时可改善肉糜的乳化稳定性，防止脂肪析出，让产品切片更规整。
   • 鱼丸、虾丸等鱼糜制品：辅助提升制品的成型性和韧性，减少破碎率。

5. 调味品与酱料

   • 沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱：作为增稠稳定剂，能提升酱料的稠度和均匀性，防止油水分离，改善酱料的涂抹性和口感。
   • 调味品混悬液：可防止固体颗粒沉降，保持体系稳定。

6. 功能性食品

   • 代餐粉、膳食纤维食品：微晶纤维素本身是一种不可溶性膳食纤维，能增加食品的膳食纤维含量，促进肠道蠕动，因此常被添加到代餐、减脂类食品中，同时还能提升产品的饱腹感。
   • 片剂食品（如压片糖果）：利用其良好的可压缩性，作为成型辅料，帮助压片成型，提升片剂的硬度和崩解性能。

二、 应用特点与注意事项

1. 复配协同效应常与羧甲基纤维素钠（CMC）、黄原胶、瓜尔胶等增稠剂复配使用，能显著提升增稠、稳定效果，适配不同黏度需求的食品体系。

2. 使用方式微晶纤维素不溶于水，但在水中可分散形成稳定的混悬液。使用时建议先将其与少量白砂糖、奶粉等粉体原料预混合，再加入水或其他液体中搅拌，避免直接加水导致抱团。

3. 剂量合规要求我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，微晶纤维素在各类食品中按生产需要适量使用，无明确最大使用量限制，但需根据食品特性控制添加比例，避免过量影响口感。

4. 安全性微晶纤维素是天然纤维素的衍生物，安全性极高，人体消化酶无法分解，会随粪便排出体外。FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评定其 ADI 值无需规定，在正常使用剂量下对人体健康无不良影响。