天然苋菜红 GB 1886.110-2015

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一、 核心应用领域

1. 饮料类

   • 果汁饮料、果蔬汁、植物蛋白饮料：天然苋菜红溶解性好，能赋予饮料鲜亮的玫红色或紫红色，模拟天然果蔬的色泽；与甜菜红、洛神花红等天然色素复配，可调配出不同深浅的红色调，提升产品的视觉吸引力。
   • 气泡水、风味茶饮：少量添加即可达到理想着色效果，且在弱酸性饮料体系中稳定性较好，不会与饮料成分发生反应导致浑浊。
   • 注意：不耐强光和高温，不宜用于碳酸饮料的高温杀菌工艺，或需缩短高温处理时间。

2. 糖果与果冻类

   • 软糖、果冻、布丁：天然苋菜红能均匀分散在胶体体系中，赋予产品通透的红色，口感与色泽协调性好；适合制作水果味软糖、水晶果冻，契合儿童食品、健康零食的定位。
   • 压片糖果、夹心糖：可用于糖衣或夹心着色，色泽柔和自然，避免合成色素的艳丽感；但需注意控制加工温度，防止高温导致色素分解褪色。

3. 糕点与烘焙食品

   • 蛋糕裱花、慕斯、馅料：用于奶油裱花、蛋糕夹心馅料的着色，色泽清新自然，提升甜点的颜值；常与天然黄色素（如姜黄）复配，调配出橙色系色泽。
   • 馒头、花卷等中式面点：用于制作彩色面点，满足节庆或儿童辅食的多样化需求，着色后面点蒸煮过程中需控制时间，减少色素流失。

4. 蜜饯、果酱与腌渍食品

   • 蜜饯果脯、果酱：补充加工过程中流失的天然色泽，使蜜饯、果酱的颜色更接近新鲜果蔬，掩盖因加工导致的色泽暗沉；同时其抗氧化性可辅助延缓产品变质。
   • 腌渍蔬菜：用于泡菜、腌萝卜等红色腌菜的着色，提升产品外观，且与腌菜的酸性环境兼容性较好。

5. 其他食品

   • 乳制品：用于风味酸奶、低脂奶的着色，赋予柔和的红色，模拟草莓、树莓等水果风味；需注意与乳制品的 pH 适配，避免因蛋白絮凝影响产品质地。
   • 冷冻甜品：用于冰淇淋、雪糕的着色，冷冻条件下色泽稳定性较好，融化后不易褪色；常与天然色素复配，制作彩色分层冷冻甜品。

二、 应用特点与注意事项

1. 稳定性短板与应对方案

   • 不耐高温：加热温度超过 80℃且时间过长时，色素易分解褪色，因此适合低温加工或短时高温处理的食品。
   • 不耐强光：长期光照会导致色泽变浅，成品需采用避光包装（如棕色瓶、铝箔袋），储存于阴凉干燥处。
   • pH 敏感性：在弱酸至中性环境（pH 4~7） 中色泽最稳定；强酸性条件下易褪色，强碱性条件下会变为黄色，需严格匹配食品体系的 pH 值。

2. 复配使用技巧

   • 与甜菜红复配：提升红色的饱和度，改善耐光性；
   • 与姜黄、栀子黄复配：调配出橙色、橘红色调，适配更多食品配色需求；
   • 与抗坏血酸（维生素 C） 复配：增强抗氧化性，延缓色素分解，延长色泽保持时间。

3. 剂量与合规要求我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，天然苋菜红作为天然着色剂，按生产需要适量使用，但婴幼儿配方食品等特殊食品的着色需遵循专门规范。需注意：产品标签需标注 “着色剂（天然苋菜红）”，符合天然食品配料的标注要求。

三、 安全性

天然苋菜红是植物源性着色剂，不含有毒有害物质，人体摄入后可代谢排出，且甜菜红素类成分具有一定的抗氧化活性。FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会对其安全性评估为无明确 ADI 限制，在正常使用剂量下对人体健康无不良影响，适合各类人群食用（过敏体质者除外）。