紫胶红（又名虫胶红）GB1886.17-2015

紫胶红（又名虫胶红）是以紫胶酸A、B、C、D、E组成的混合物，其中紫胶酸A含量达85%，分子式为C26H19NO12。该色素呈鲜红或紫红色粉末/液体，微溶于水、乙醇和丙二醇，纯度越高水溶性越低 。其色调受pH值调控：酸性环境（pH＜4）呈橙黄色，pH4-5时为鲜红色，pH＞6转变为紫红色，强碱性条件（pH＞12）下褪色 [1] [4]。对铁离子敏感（含量超6-10μg/g可致黑色沉淀），适用于不含蛋白质、淀粉的酸性食品 。
中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）及国家标准GB 1886.17-2015规定其最大使用量为0.5g/kg，允许用于果蔬饮料、糖果、果冻等食品 。生产工艺包括紫胶原胶提取法和虫尸提取法，后者因色素富集于虫尸而提取率更高 。实际应用需添加明矾、酒石酸钠等稳定剂，并避免接触金属离子 。历史上该色素曾延伸应用于虫胶唱片制造 。