可可壳色 GB 1886.30-2015

可可壳色是以梧桐科可可树的果实外皮及可可豆为原料提取的天然食品着色剂，主要成分为聚黄酮糖苷（分子式(C16H13O6R)n，R为半乳糖醛酸），相对分子质量大于1500。其性状为深褐至黑色粉末，易溶于水及稀乙醇溶液，pH时易沉淀，在中性及碱性条件下稳定性强，对淀粉和蛋白质类食品着色效果显著。生产工艺包括原料发酵、焙炒后用碱性溶液浸提，经纯化、中和、喷雾干燥等工序制成。
该着色剂适用于冰淇淋、饼干、碳酸饮料、巧克力制品等食品。毒理学试验显示小鼠经口LD50>10g/kg，质量指标要求pH值6~7.5、铅含量≤0.0004%。国家相关部门要求加强进口可可壳的用途标注及流向监管，防止工业原料流入食品加工环节。