L-苹果酸 GB 1886.40-2015

L-苹果酸（C₄H₆O₅）是一种天然存在的二羧酸类有机化合物，属于L-构型异构体，常见于水果中，赋予其酸甜风味。作为食品添加剂，其广泛应用于饮料、糖果及酒类加工，兼具防腐抑菌作用；在医药领域用于氨基酸注射液以提高代谢效率，并辅助治疗肝功能障碍、电解质失衡等疾病，其衍生物如L-苹果酸钾和钠可调节钾钠摄入。日化行业中作为络合剂应用于牙膏、洗涤剂等产品。
该化合物化学性质活泼，可发生瓦尔登转化反应（构型翻转），与发烟硫酸作用生成香豆酸衍生物 [2]。药用级L-苹果酸需符合中国药典标准，采用高效液相色谱法检测杂质，控制水分、重金属及砷盐含量，比旋度范围为－1.6°至－2.6°，同时限制富马酸、马来酸等副产物浓度以确保纯度。