单辛酸甘油酯 GB 1886.57-2016
单辛酸甘油酯（Glycerol monocaprylate，简称 GMC）是一种重要的食品添加剂，属于非离子型表面活性剂，兼具乳化、防腐、抗菌等多重功能，被列入我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），应用场景覆盖食品加工多个领域，核心特性为安全、高效且适配多种食品体系。
一、核心功能与应用场景
1. 抗菌防腐剂（最主要用途）2. 乳化剂3. 其他辅助功能，保鲜剂增效剂：淀粉改良剂：
二、使用规范与安全性
国标限量：根据 GB 2760，单辛酸甘油酯在各类食品中的最大使用量为 0.5-5.0g/kg（不同品类限值不同，如肉制品≤1.0g/kg，糕点≤2.0g/kg），部分品类允许 “按生产需要适量使用”；
安全性：单辛酸甘油酯是天然脂肪酸（辛酸）与甘油的酯化物，人体可代谢为脂肪酸和甘油，无毒性残留，LD₅₀（大鼠口服）＞10g/kg，被 FAO/WHO 列为 GRAS（一般公认安全）物质，婴幼儿配方食品中也可限量使用；
适用体系：适配 pH 3-8 的食品体系，耐热性好（可耐受 121℃高温灭菌），适合热加工食品；
一、核心功能与应用场景
1. 抗菌防腐剂（最主要用途）2. 乳化剂3. 其他辅助功能，保鲜剂增效剂：淀粉改良剂：
二、使用规范与安全性
国标限量：根据 GB 2760，单辛酸甘油酯在各类食品中的最大使用量为 0.5-5.0g/kg（不同品类限值不同，如肉制品≤1.0g/kg，糕点≤2.0g/kg），部分品类允许 “按生产需要适量使用”；
安全性：单辛酸甘油酯是天然脂肪酸（辛酸）与甘油的酯化物，人体可代谢为脂肪酸和甘油，无毒性残留，LD₅₀（大鼠口服）＞10g/kg，被 FAO/WHO 列为 GRAS（一般公认安全）物质，婴幼儿配方食品中也可限量使用；
适用体系：适配 pH 3-8 的食品体系，耐热性好（可耐受 121℃高温灭菌），适合热加工食品；
