硅酸镁 GB 1886.62-2015

硅酸镁是一种常见的食品抗结剂，在食品工业中主要利用其疏松、多孔的物理特性，防止粉状或颗粒状食品结块，保持其分散性和流动性。基本性质硅酸镁是镁的硅酸盐化合物，化学式通常表示为 \(\ce{MgSiO_3}\)，外观为白色、无味的粉末，不溶于水和有机溶剂，化学性质稳定，在常见的食品酸碱度条件下不易发生反应。在食品添加剂中的核心应用作为抗结剂这是硅酸镁最主要的用途。它的颗粒细小且表面多孔，能够吸附食品粉末颗粒表面的水分和油脂，减少颗粒之间的粘连，从而防止食品因储存环境湿度变化、挤压等因素结块。应用场景包括：粉末调味品（如胡椒粉、咖喱粉、鸡精粉）、固体饮料（如速溶咖啡、奶茶粉）、乳制品粉末（如奶粉、乳清粉）、营养补充剂粉末（如蛋白粉、维生素粉）等。辅助作吸附剂因其多孔结构，硅酸镁还可作为食品中的辅助吸附剂，少量用于吸附食品中的微量杂质、异味成分，提升食品的感官品质，但该用途在食品工业中不如抗结剂应用广泛。