不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮 GB 1886.73-2015
不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP，INS 1202）在我国按食品添加剂管理，功能为吸附剂，仅限用于啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、配制酒的加工 / 发酵工艺及茶（类）饮料加工工艺，按生产需要适量使用；产品质量执行 GB 1886.73-2015，终产品中应基本去除，残留极低。
核心应用与工艺要点
- 🔬 作用机理：通过氢键与多酚（单宁、儿茶素等）络合形成不溶性复合物，经过滤 / 离心去除，提升澄清度、防止冷雾 / 氧化浑浊，改善风味稳定性与货架期。
- 📌 典型场景与用法
- 啤酒：发酵后、过滤前添加，控制冷雾与胶体稳定性；可预混后分批投加，充分接触后过滤；常用 0.05%–0.15%（质量分数，按酒体计），视多酚含量与浑浊风险微调。
- 葡萄酒 / 果酒：发酵后澄清或陈酿阶段使用，去除过量单宁与酚类，降低苦涩感、提升色泽稳定性；可与皂土、明胶等复配使用，过滤去除。
- 茶（类）饮料：茶汤提取后、杀菌前添加，吸附多酚与蛋白类杂质，减少沉淀与浑浊；控制 pH 与温度，避免高温降解，过滤后进入下一工序国家卫生健康委员会政务服务平台。
合规与质量要求
- 标准依据：使用按 GB 2760-2024（吸附剂，限定工艺）；产品质量按 GB 1886.73-2015，控制外观、氮含量、pH、游离单体残留、重金属、微生物等指标。
- 限制与禁忌：仅限上述工艺，不得直接添加到终产品；非指定品类（如乳制品、肉制品、糖果）禁止使用；使用后必须通过过滤 / 离心等手段基本去除，避免残留影响口感与外观。
对比与选型建议
| 吸附剂 | 优势 | 适用场景 | 注意点 |
|---|---|---|---|
| PVPP | 针对性强、不溶于水、易过滤、不影响色泽 | 啤酒、葡萄酒、果酒、茶饮料 | 需充分接触与过滤；成本中等 |
| 皂土 | 价格低、吸附蛋白与色素好 | 葡萄酒澄清 | 可能影响风味；需水洗脱盐 |
| 明胶 | 络合单宁效果好 | 葡萄酒冷稳定性处理 | 需控制用量与 pH；可能残留 |
操作建议
- 小试先行：按目标酒体 / 茶汤取样，测试不同添加量的澄清效果与风味影响，确定最低有效量。
- 分批投加：先投加部分 PVPP，搅拌接触后过滤，再根据浊度补加，避免过量。
- 工艺控制：控制温度（20–30℃为宜）、pH（4.0–5.5），延长接触时间（30–60 分钟），确保过滤彻底。
- 合规记录：留存供应商 COA、投料记录、过滤记录与终产品浊度 / 残留检测报告。
