柠檬酸钾 GB 1886.74-2015

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核心应用场景

1. 酸度调节剂 / 缓冲剂这是柠檬酸钾最主要的用途之一，它能调节食品的酸碱度，同时维持体系 pH 值稳定，防止食品因 pH 波动出现变质、口感变化等问题。

   • 饮料类：用于碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料等，调节酸度，改善口感；与柠檬酸复配可形成缓冲体系，增强饮料的稳定性，避免因灭菌、储存导致的 pH 变化。
   • 果酱、果冻：调节产品酸度，促进凝胶形成，同时提升风味协调性。
   • 糖果：用于水果糖、软糖等，平衡甜味与酸味，改善糖果的口感层次，还能抑制糖果返砂。

2. 螯合剂柠檬酸钾能与食品中的金属离子（如钙、镁、铁离子）形成稳定的螯合物，减少金属离子对食品品质的不良影响。

   • 肉制品：抑制金属离子催化油脂氧化，延长肉制品的货架期；同时能改善肉制品的持水性，使肉质更鲜嫩。
   • 食用油、油炸食品：螯合金属离子，延缓油脂酸败，提升产品稳定性。
   • 罐头食品：防止罐壁金属离子溶出导致的食品变色、变质。

3. 稳定剂与凝固剂

   • 乳制品：用于酸奶、奶酪等，调节 pH 值，促进乳蛋白凝固，改善产品质地；还能增强冰淇淋的抗融化能力，细化冰晶。
   • 豆制品：可作为豆腐生产的辅助凝固剂，与石膏、卤水复配使用，提升豆腐的弹性和保水性。

4. 营养强化剂柠檬酸钾是优质的钾元素补充来源，可用于营养强化食品（如婴幼儿配方食品、老年食品、运动营养食品），补充人体所需的钾，维持电解质平衡。

5. 其他用途

   • 烘焙食品：作为膨松剂的成分之一，与碳酸氢钠复配，在加热时释放二氧化碳，使面包、蛋糕等体积蓬松；同时能中和膨松剂产生的碱性，改善烘焙食品的口感和色泽。
   • 腌渍食品：用于泡菜、腌菜等，调节酸度，抑制有害微生物生长，延长保质期。

安全性与使用标准

• 柠檬酸钾的安全性得到国际权威机构认可，FAO/WHO 规定其 ADI 值未作限定，正常使用剂量下对人体无害；钾是人体必需的矿物质，适量摄入有益健康，但高钾血症患者需注意避免过量摄入。
• 我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将其列为酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等，在各类食品中可按生产需要适量使用，仅部分特殊食品（如婴幼儿配方食品）有明确的添加量限定。

注意事项

• 柠檬酸钾易吸潮，需密封保存在干燥通风处，避免受潮结块。
• 与柠檬酸复配使用时，可根据食品的酸度需求调整配比，达到最佳口感和稳定性效果。
• 食品级柠檬酸钾需符合 GB 1886.251-2016 的质量标准，控制重金属、砷等杂质含量。