乙二胺四乙酸二钠 GB 1886.100-2015

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一、 核心应用领域

1. 果蔬制品及饮料

   • 果蔬罐头（蘑菇、芦笋、青豆、荔枝等）：果蔬中的铜、铁离子会加速维生素 C 氧化，还会导致罐头内容物变色（如蘑菇褐变、荔枝果肉发黑）。EDTA-2Na 可螯合这些金属离子，抑制酶促褐变和氧化反应，保持果蔬的天然色泽和营养成分，同时防止罐头内壁出现金属色斑。
   • 果汁、碳酸饮料、茶饮料：
     • 螯合水中的钙、镁离子，避免其与饮料中的磷酸盐、碳酸盐等成分结合形成沉淀，保持饮料的澄清透明；
     • 消除铁、铜离子对维生素 C 的破坏作用，提升饮料的稳定性，延长货架期；
     • 防止茶饮料因金属离子催化而出现浑浊、沉淀或色泽变暗。

2. 肉制品与水产品

   • 香肠、火腿、午餐肉等肉制品：肉中的铁离子会促进脂肪氧化酸败，导致肉制品产生哈喇味；铜离子会加速肉品色泽变深。EDTA-2Na 可螯合这些离子，延缓脂肪氧化，保持肉制品的新鲜风味和鲜艳色泽，同时提升产品的持水性，改善肉质口感。
   • 鱼、虾等水产品：抑制水产品中的多酚氧化酶活性，防止加工和储存过程中出现褐变，保持其外观品质；同时减少金属离子对风味的破坏。

3. 调味品与酱料

   • 酱油、醋、蚝油、番茄酱：螯合原料或水中的金属离子，防止酱料因金属离子催化氧化而变色、变味；避免钙、镁离子与酱料中的成分结合产生沉淀，保持酱料的均匀质地。
   • 沙拉酱、蛋黄酱：增强乳化体系的稳定性，防止金属离子破坏乳化结构导致油水分离，延长产品保质期。

4. 其他食品

   • 油脂及油炸食品：螯合油脂中的微量金属离子（如铁、铜），这些离子是油脂自动氧化的催化剂，EDTA-2Na 可抑制油脂酸败，延长油炸食品和食用油的货架期。
   • 罐头食品：作为护色稳定剂，广泛用于各类金属罐包装的食品，防止罐壁金属离子溶出影响食品品质。

二、 应用特点与注意事项

1. 螯合特异性EDTA-2Na 对多价金属离子（尤其是铁、铜离子）螯合能力强，且螯合效果不受 pH 值影响（在 pH 2~10 范围内均有效），适配酸性、中性、弱碱性等多种食品体系。

2. 复配协同效应常与抗坏血酸、异抗坏血酸钠等抗氧化剂复配使用，抗氧化效果会显著增强 —— 抗氧化剂负责直接清除自由基，EDTA-2Na 负责去除催化氧化的金属离子，两者协同延长食品保质期。

3. 严格遵守剂量规范我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）对 EDTA-2Na 的使用范围和最大使用量有明确限制，例如：

   • 果蔬罐头、果酱类最大使用量为 0.25g/kg；
   • 饮料类（除包装饮用水外）最大使用量为 0.03g/kg；
   • 肉制品最大使用量为 0.15g/kg。严禁超范围、超剂量添加。

4. 安全性EDTA-2Na 在人体内不会蓄积，会随尿液排出体外。FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评定其ADI 值为 0~2.5mg/kg 体重，在合规剂量内使用对人体健康无不良影响。