硬脂酸钙 GB 1886.102-2016

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一、 核心应用领域

1. 粉末状食品及配料（最主要应用场景）

   • 奶粉、蛋白粉、可可粉：硬脂酸钙的疏水性可吸附粉体表面的水分，防止粉体因吸潮而结块、粘连，保持粉体的松散性和流动性，便于储存、运输和冲调。
   • 固体饮料、调味粉（如鸡精粉、汤粉）：添加后能显著改善粉末的抗结性能，避免产品在货架期内结块成团，保证使用时的均匀分散性。
   • 香辛料粉：防止香辛料因湿度变化结块，同时不影响其风味和色泽，提升产品的使用便捷性。

2. 烘焙食品

   • 饼干、糕点、面包：作为脱模剂和加工助剂，可涂覆在模具表面，形成一层隔离膜，防止面团与模具粘连，使成品脱模顺畅、形状完整；同时能改善面团的加工性能，提升饼干的酥脆度和糕点的口感均匀性。
   • 膨化食品：少量添加可辅助调节原料的膨化效果，使产品质地更疏松，同时减少生产过程中设备的黏附现象。

3. 糖果与巧克力制品

   • 硬糖、酥糖：作为抗结剂和成型助剂，防止糖果在储存过程中粘连结块，同时提升糖体的脱模效果，保持外观规整。
   • 巧克力及巧克力涂层：调节巧克力浆料的流变性，提升涂布性能；同时防止巧克力粉原料结块，保证生产过程的顺畅性。

4. 其他食品应用

   • 胶姆糖基础剂：作为胶基的配料之一，增强胶姆糖的弹性和热稳定性，改善咀嚼口感，减少黏牙现象。
   • 食品包装材料助剂：在食品接触的塑料包装中，硬脂酸钙可作为稳定剂和润滑剂，提升包装材料的加工性能，且符合食品级安全要求。

二、 应用特点与注意事项

1. 使用方式硬脂酸钙为粉末状，直接与粉体原料混合均匀即可发挥抗结作用；用作脱模剂时，可与少量油脂混合后涂覆在模具表面，提升隔离效果。

2. 剂量合规要求我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，硬脂酸钙作为抗结剂在各类食品中按生产需要适量使用，但需控制添加量，过量添加可能导致食品口感发涩、风味受影响。

3. 复配协同效应常与硬脂酸镁、二氧化硅等其他抗结剂复配使用，抗结效果优于单一使用，尤其适用于高吸湿性的粉末食品。

4. 安全性硬脂酸钙在人体内的吸收率极低，大部分会随粪便排出体外。FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评定其 ADI 值无需规定，在正常使用剂量下对人体健康无不良影响。