甜菜红 GB 1886.111-2015

GB 1886.111-2015标准下载

、 核心应用领域

1. 饮料类（主要应用场景）

   • 果蔬汁饮料、植物蛋白饮料：甜菜红溶解性好，能赋予饮料鲜亮的天然红色，模拟草莓、树莓、石榴等水果的色泽；常与叶黄素、姜黄等天然色素复配，调配出橙红、粉红等丰富色调，提升产品视觉吸引力。
   • 气泡水、风味茶饮、运动饮料：少量添加即可达到理想着色效果，在弱酸性饮料体系中稳定性较好，不会导致饮料浑浊或分层；但不适用于碳酸饮料的长时间高温杀菌工艺，避免色素分解褪色。
   • 功能性饮料：其天然来源属性适配健康饮品定位，且不会影响饮料的营养成分和口感。

2. 糖果与果冻类

   • 软糖、果冻、布丁：甜菜红能均匀分散在胶体体系中，赋予产品通透的玫红色，口感与色泽协调性佳，适合制作水果味软糖、水晶果冻，尤其契合儿童零食、低糖零食的配方需求。
   • 压片糖果、夹心糖：可用于糖衣或夹心着色，色泽柔和自然，无合成色素的艳丽感；加工时需控制温度（建议低于 80℃），防止高温导致色素降解。

3. 糕点与烘焙食品

   • 蛋糕裱花、慕斯、馅料：用于奶油裱花、蛋糕夹心馅料的着色，色泽清新自然，提升甜点颜值；与天然黄色素复配可调配出橙色系，适配多种甜点配色。
   • 中式面点（馒头、花卷、汤圆）：用于制作彩色面点，满足节庆或儿童辅食的多样化需求；蒸煮时需控制时间，减少色素向水中流失，避免成品色泽变浅。
   • 饼干、曲奇：适合低温烘烤的产品，高温长时间烘烤会导致甜菜红分解褪色，一般用于饼干表面装饰或夹心部分。

4. 乳制品与冷冻甜品

   • 风味酸奶、酸乳饮品：赋予产品柔和的红色，模拟草莓、蔓越莓等风味，与乳蛋白兼容性较好，不会引起蛋白絮凝；同时其抗氧化性可辅助延缓酸奶氧化变质。
   • 冰淇淋、雪糕：在冷冻条件下色泽稳定性较好，融化后不易褪色；常与其他天然色素复配，制作彩色分层冷冻甜品，契合健康冷饮的消费趋势。

5. 蜜饯、果酱与腌渍食品

   • 蜜饯果脯、果酱：补充加工过程中流失的天然色泽，使产品颜色更接近新鲜果蔬，掩盖加工导致的色泽暗沉；酸性环境下稳定性较好，适配果酱、蜜饯的配方体系。
   • 腌渍蔬菜：用于泡菜、腌萝卜等红色腌菜的着色，提升产品外观，且不会影响腌菜的发酵风味。

二、 应用特点与注意事项

1. 稳定性短板与应对方案

   • 不耐高温：温度超过 85℃且处理时间过长时，色素易分解褪色，因此适合低温加工或短时高温处理的食品；必要时可与抗坏血酸复配，提升耐热性。
   • 不耐强光：长期光照会导致色泽变浅，成品需采用避光包装（如棕色瓶、铝箔袋），储存于阴凉干燥处。
   • pH 敏感性：在弱酸至中性环境（pH 4.0~7.0） 中色泽最稳定，呈鲜艳的玫红色；强酸性条件下易褪色，强碱性条件下会转变为黄色，需严格匹配食品体系的 pH 值。

2. 复配协同效应

   • 与抗坏血酸（维生素 C） 复配：可增强抗氧化性，延缓色素分解，延长色泽保持时间。
   • 与天然黄色素（姜黄、栀子黄） 复配：调配出橙色、橘红色调，拓展配色范围。
   • 与甜菜黄素复配：调整色泽的红度和亮度，满足不同食品的着色需求。

3. 剂量合规要求我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，甜菜红作为天然着色剂，按生产需要适量使用；婴幼儿配方食品等特殊食品的着色需遵循专门规范，产品标签需标注 “着色剂（甜菜红）”。

三、 安全性

甜菜红是植物源性天然色素，不含有毒有害物质，人体摄入后，大部分甜菜红素会在肠道内代谢分解，少量随粪便排出。FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会评定其 ADI 值无需规定，在正常使用剂量下对人体健康无不良影响，过敏体质人群需谨慎食用含该色素的食品。