丁酸 GB 1886.121-2015

GB 1886.121-2015标准下载

应用优势与风险控制

1. 优势

   • 风味辨识度高，能赋予食品自然的发酵奶香，天然等同属性契合健康消费需求；
   • 易与醇类反应生成酯类（如丁酸乙酯），是酒类调香的核心原料之一；
   • 在酸性、中性体系中稳定性较好，适配多数食品的配方环境。

2. 风险与控制

   • 用量严控：丁酸气味阈值低，过量添加会产生刺鼻的酸败味，破坏食品风味平衡，建议先小试确定最佳比例；
   • 温度敏感：沸点约 164℃，高温长时间加工会导致香气快速挥发，需在降温后工序加入；
   • 合规要求：仅限用于食品用香料范畴，不得超范围用于婴幼儿配方食品等 GB 2760 表 B.1 类别；必须使用食品级高纯度产品，严禁用工业级丁酸替代。

快速使用建议

1. 稀释预处理：丁酸刺激性较强，直接添加易局部浓度过高，建议用食用乙醇或丙二醇稀释成 1%~3% 的母液，再逐步搅拌融入食品体系；
2. 复配增效：与香草醛、麦芽酚复配可强化奶香；与乙醇、乙酸乙酯复配能提升酒类窖香；与柠檬香精复配可掩盖部分酸感，增加风味层次；
3. 储存条件：密封、避光、低温（≤25℃）储存，防止氧化变质，避免与强碱、强氧化剂接触。