己酸 GB 1886.120-2015
己酸（正己酸，Hexanoic acid，CAS 142-62-1）是 GB 2760 允许使用的食品用天然等同香料，具有浓郁的黄油、干酪样奶香，同时带有轻微的椰子、坚果风味，常用于调配奶香型、果香型、酒香型香精，适配乳制品、糖果、烘焙食品、酒类等多种食品，需按品类限量使用。
应用优势与风险控制
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优势
- 风味特征鲜明，能增强食品的奶香、酯香质感，天然等同属性符合消费趋势；
- 与醇类反应可生成己酸乙酯（白酒关键呈香成分），常用于酒类调香；
- 在酸性、中性体系中稳定性较好，适配多数食品的配方环境。
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风险与控制
- 用量控制：过量添加会产生刺鼻的酸败味，破坏食品风味平衡，需严格按参考用量小试后确定最佳比例；
- 温度敏感性：沸点较低（约 205℃），高温长时间加工会导致香气挥发损失，需在降温后阶段加入；
- 合规要求：仅限用于食品用香料范畴，不得超范围用于婴幼儿配方食品等 GB 2760 表 B.1 类别；使用食品级高纯度产品，避免工业级己酸带入杂质。
快速使用建议
- 稀释预处理：己酸具有一定刺激性气味，直接添加易局部浓度过高，建议用食用乙醇或丙二醇稀释成 1%~5% 的母液，再逐步搅拌加入食品体系；
- 复配增效：与香草醛、麦芽酚、奶油香精复配，可强化奶香风味；与乙醇在酸性条件下反应生成己酸乙酯，提升酒类酯香；
- 储存条件：密封、避光、低温（≤25℃）储存，防止氧化变质，避免与强碱性物质接触。
