燕窝 GH/T 1092-2014

燕窝是雨燕科金丝燕及同属燕类用唾液，或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢穴，主要产自东南亚。它是一种传统的名贵滋补品，其价值核心在于特殊的唾液酸（燕窝酸）成分和表皮生长因子。
重要提示：燕窝的许多传统功效（如美容养颜、润肺止咳）缺乏现代医学的充分临床证据支持。其高价值很大程度上源于文化传统和稀缺性

检测依据行业标准 GH/T 1092-2014《燕窝质量等级》 时，核心在于通过感官、理化指标和安全性指标的综合判定，对食用燕窝进行等级划分（特级、一级、二级）。

感官指标是等级划分的最主要依据，直接决定了燕窝的“品相”和等级，需由训练有素的专业人员在标准光源下评定。

评定项目	特级	一级	二级	检测注意要点
颜色、光泽	白色、米白色，光泽好	米白、米黄，光泽较好	黄色、灰黄色，光泽一般	观察整体色泽是否自然、均匀。颜色异常惨白或均匀亮白需警惕漂白。
盏型	饱满，完整	较饱满，完整	不饱满，有破损	燕盏的外形完整度、燕角和底座的比例是否自然。
杂质	肉眼极难发现	肉眼难发现	肉眼可见，少	核心指标。指残留的羽毛、黑点等。需多角度仔细检查。
大小（mm）	长度≥40，宽度≥20	长度≥30，宽度≥15	不作要求	使用卡尺测量。是硬性分级指标，未达尺寸需降级。
发头（浸泡倍率）	≥8	≥7	≥6	关键品质指标。用纯水室温浸泡4-6小时后沥干称重。发头过低可能说明刷胶或品质差。

注：感官评定具有主观性，需多名检验员独立评定后综合得出结果。“杂质”和“发头”是辨别是否经过化学处理（如漂白、刷胶）的重要观察项。

理化与安全指标是一票否决项，任何一项不合格即判定产品整体不合格，无论感官等级多高。

指标类别	具体项目	标准要求	检测注意要点
理化指标	水分 (%)	≤15（特级/一级）， ≤18（二级）	按GB 5009.3执行，严格控制烘干条件，水分超标易霉变。
	蛋白质 (%)	≥30（特级/一级）， ≥25（二级）	按GB 5009.5凯氏定氮法。注意：蛋白质含量高不等于品质好，但过低可能掺假。
安全指标	亚硝酸盐 (mg/kg)	≤30	核心安全指标。按GB 5009.33检测。含量异常高可能与腌制、污染或人为添加有关。
	污染物限量	铅、砷等	符合GB 2762规定。
	微生物限量	菌落总数等	符合GB 29921或商业无菌要求（即食燕窝）。

等级判定步骤：
- 步骤一：根据感官指标（尤其是大小、杂质、发头）初步确定等级（特、一、二级）。
- 步骤二：用理化与安全指标验证。若产品符合某一等级的全部感官要求，但安全指标超标或理化指标低于该等级要求，则判定为不合格；若理化指标（如蛋白质）仅略低于该等级但符合下一等级要求，可考虑降级判定。
检验报告：正规报告需明确给出 “等级结论” （如“特级”），并列明主要感官描述、实测理化数据和安全指标结果。

执行此标准的关键在于：严格且专业地进行感官评定，准确测量发头、尺寸等关键品相指标；同时确保亚硝酸盐、水分等安全与理化指标过关。

对于消费者，理解此标准有助于解读燕窝等级标签：