优质稻谷 GB/T 17891-2017
优质稻谷是衡量稻米最终食味品质、营养与市场价值的基础原料，其定义远超“无霉变”等基础安全要求，核心在于一系列综合性的定等指标。
根据国家标准 GB/T 17891-2017《优质稻谷》，其优劣主要从以下四个维度判定：
定等核心——整精米率：指完整精米占净稻谷的质量百分比。这是划分优质稻谷三个等级（一级至三级）的首要指标，直接决定出米率和加工效益。等级越高，整精米率要求越高（一级要求最高）。
品质基础——垩白度：指米粒胚乳中白色不透明部分所占的比例。垩白度越低，米粒外观越晶莹剔透，通常蒸煮后饭粒也更光洁。这是衡量外观和加工品质的关键。
食味灵魂——食味品质分：通过仪器或感官评价对米饭的气味、色泽、口感、滋味进行综合评分。这是衡量其食用品质和市场竞争力的终极指标。
安全与卫生——严格限量：对重金属（镉、汞、砷等）、农药残留、黄曲霉毒素B1等有明确的限量要求，确保食品安全底线。
特别提醒：在评价和选购时，需与普通稻谷标准（GB 1350）进行严格区分。此外，大米成品的优劣（如执行GB/T 1354《大米》）也直接溯源并取决于稻谷原料的等级。
根据国家标准 GB/T 17891-2017《优质稻谷》，其优劣主要从以下四个维度判定：
定等核心——整精米率：指完整精米占净稻谷的质量百分比。这是划分优质稻谷三个等级（一级至三级）的首要指标，直接决定出米率和加工效益。等级越高，整精米率要求越高（一级要求最高）。
品质基础——垩白度：指米粒胚乳中白色不透明部分所占的比例。垩白度越低，米粒外观越晶莹剔透，通常蒸煮后饭粒也更光洁。这是衡量外观和加工品质的关键。
食味灵魂——食味品质分：通过仪器或感官评价对米饭的气味、色泽、口感、滋味进行综合评分。这是衡量其食用品质和市场竞争力的终极指标。
安全与卫生——严格限量：对重金属（镉、汞、砷等）、农药残留、黄曲霉毒素B1等有明确的限量要求，确保食品安全底线。
特别提醒：在评价和选购时，需与普通稻谷标准（GB 1350）进行严格区分。此外，大米成品的优劣（如执行GB/T 1354《大米》）也直接溯源并取决于稻谷原料的等级。
检测依据国家标准 GB/T 17891-2017《优质稻谷》 时，核心在于通过一系列定等指标，科学、客观地评定稻谷的优质等级（一级、二级、三级）。
| 定等指标 | 定义与作用 | 检测方法与关键注意点 |
|---|---|---|
| 整精米率 | 定等首要指标，指整精米占净稻谷试样的质量百分比。直接决定出米率和经济价值。 | 使用实验碾米机按标准流程操作。关键在于精准控制碾磨精度（时间和压力），以碾去皮层和胚为准，避免过度打磨导致米粒断裂，否则结果会严重偏低。 |
| 垩白度 | 核心外观指标，指米粒中垩白（白色不透明部分）面积占试样米粒面积总和的百分比。影响美观和蒸煮品质。 | 通常使用垩白扫描仪或图像分析系统。关键在于样品准备（米粒需均匀分散）和仪器校准，确保识别准确，避免将裂纹、杂质误判为垩白。 |
| 食味品质分 | 终极食用品质指标，通过仪器（如食味计）或感官评价对米饭的气味、外观、口感等进行综合评分。 | 仪器法（主流）：使用米饭食味计，必须严格按仪器要求制备标准米饭样品（米水比、浸泡时间、蒸煮条件）。感官法：需由培训合格的评价小组在标准环境下进行，主观性强，成本高。 |
⚠️ 综合判定与重要原则
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“短板”定级原则：优质稻谷的最终等级由整精米率、垩白度、食味品质分这三项指标共同决定，且遵循 “一项降级，则整体降级” 的原则。例如，若三项指标分别达到一级、一级、二级，则最终等级为二级。
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区分“优质”与“普通”：务必先将检测结果与 GB/T 17891-2017（优质） 的等级要求对比，再进行 GB 1350（普通） 的判定。两者指标和阈值不同。
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样品代表性：扦样必须具有代表性，否则后续所有精密检测都将失去意义。
💎 总结
执行此标准的关键是：先确保卫生安全与基础质量过关，再精准测定三大核心定等指标，并依据最低指标等级进行最终判定。这确保了“优质稻谷”称号的严谨性和市场公信力。
