小麦 GB 1351-2008
小麦是禾本科小麦属一年生草本植物，其颖果是人类最重要的主粮之一。核心用途是磨制成小麦粉，进而加工成面包、面条、馒头、糕点等绝大多数面食制品。根据播种季节、籽粒硬度与色泽等，主要分为硬/软质、红/白皮及冬/春性小麦。营养上，它主要提供碳水化合物和蛋白质，其蛋白（特别是麦谷蛋白与醇溶谷蛋白）遇水形成的“面筋”是决定面团弹性和食品质地的关键。全球种植广泛，中国、印度、俄罗斯等为主要产国。
检测依据国家标准 GB 1351-2008《小麦》 时，核心在于以容重和不完善粒为分级核心，并结合其他约束性指标进行综合判定，以确定其质量等级（一等至五等）或是否合格。
以下是检测中的关键注意要点：
🔬 核心定等指标
这两项指标决定了小麦的基础等级，必须优先并准确测定：
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容重：
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核心地位：是划分五个质量等级的首要指标，直接反映籽粒的饱满度和潜在出粉率。等级越高，容重要求越高（例如，一等≥790 g/L，五等≥710 g/L）。
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检测关键：使用容量器测定。必须确保样品自然、均匀地流入容器，严禁通过敲击、震动来压实样品，否则结果会严重偏高，导致错误定级。
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不完善粒：
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定义与影响：指有虫蚀、病斑、破损、生芽、霉变等缺陷但仍具使用价值的颗粒。其含量直接影响小麦的加工品质和储存稳定性。
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检测关键：需由经验丰富的检验员人工挑选或结合图像分析。必须严格、统一地执行标准中各类不完善粒的判定尺度，避免主观误差。
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⚠️ 约束性指标（一票否决项）
以下指标若不合格，无论容重和不完善粒的等级多高，均判定为不合格产品。
| 指标类别 | 检测注意要点 |
|---|---|
| 杂质 | 重点关注矿物质（砂石、煤渣等）含量不得超过0.5%。需单独筛出称重，超标会严重危害加工设备和食品安全。 |
| 水分 | 按标准方法（如GB 5009.3）检测。水分超标是导致储存期间发热、霉变的主要因素。 |
| 色泽与气味 | 感官检验。必须检测样品是否有霉味、酸败味等严重异味或明显色泽异常。 |
| 食品安全 | 严格按照 GB 2715《食品安全国家标准 粮食》 及相关规定，检测重金属、真菌毒素、农药残留等。任何一项超标即不合格。 |
📝 综合判定流程与原则
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先定等：根据 “容重” 和 “不完善粒” 的实测值，对照标准中的分级表，初步确定等级（一等至五等）。
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再否决：用杂质、水分、色泽气味、卫生指标等约束性指标进行验证。只要有任何一项约束性指标不合格，即最终判定为“不合格”，之前初步确定的等级无效。
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特别关注：对于等外级小麦，标准不作具体要求，由购销双方协商确定，但这部分小麦通常不适合作为主流加工原料。
总而言之，执行GB 1351-2008的关键是先通过容重和不完善粒科学定等，再用约束性指标严格把关安全与基本质量，二者结合才能做出准确判定。
