黍米 GB/T 13383-2023
其籽粒比小米稍大，呈球形或椭圆形，色泽亮黄。根据中国国家标准 GB/T 13383-2023《黍米》，按加工精度分为一级、二级、三级。黍米富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及B族维生素和矿物质。
黍米具有独特的糯性，煮熟后黏软香甜。主要用于制作传统糕点和特色主食，如黄米年糕（切糕）、黄米炸糕、黄米粥、黄米酒等，是北方及西北地区重要的特色杂粮和节庆食品。
GB/T 13383-2023《黍米》是现行最新的国家标准，全面规定了黍米（黄米）的质量、安全和检验方法。其检测要点在结构上与小米标准类似，但核心指标突出了黍米的“糯性”特征。
以下是该标准的核心检测要点：
一、 主要变化与关键要求
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强化食品安全：卫生指标严格遵循最新的强制性国标 GB 2761（真菌毒素）、GB 2762（污染物）、GB 2763（农药残留）。
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突出品种特性：首次在国家标准中明确将直链淀粉含量（或糯米率）作为区分糯性黍米和粳性黍米的关键分类指标。
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优化质量等级：按加工精度分为一级、二级、三级。
二、 核心检测项目与分级
1. 分类与等级划分
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分类：首先需判定是否为糯性黍米。
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糯性黍米：直链淀粉含量（干基）≤ 2.0%，或糯米率 ≥ 95%。
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粳性黍米：不符合糯性标准。
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等级：依据加工精度（核心）、不完善粒率、杂质总量、水分和色泽、气味、口味综合评定。
2. 关键检测项目
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分类判定（糯性检测）：
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方法1（仲裁法）：测定直链淀粉含量，按GB/T 15683执行。
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方法2（快速法）：测定糯米率（通过碘染色法观察，蓝黑色为非糯米，红棕色为糯米）。
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加工精度测定：
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方法：品红石碳酸溶液染色法（同小米标准）。这是等级定级的核心步骤，通过染色面积判定皮层去除程度。
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不完善粒与杂质检验：
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不完善粒：包括虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、未熟粒等。
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杂质：包括筛下物、矿物质、其他杂质。
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感官检验：
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检查色泽、气味、口味是否正常，有无异味。
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水分测定：
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采用105℃恒重法。
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强制性安全指标：
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必须符合：GB 2761, GB 2762, GB 2763的全部要求。重点关注真菌毒素和重金属污染。
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三、 检测流程概要
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扦样与分样。
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初步分类：进行糯性判定（直链淀粉含量或糯米率测定）。
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感官检验。
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杂质与不完善粒检验。
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核心定级检验：进行加工精度测定（染色法）。
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理化检验：测定水分。
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食品安全检验。
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综合判定：先确定类型（糯/粳），再根据加工精度确定等级，并确保所有其他指标合格。
四、 关键指标表示例（摘要，以一级品为例）
| 项目 | 要求（一级） | 检验方法 |
|---|---|---|
| 加工精度 | 皮层去除程度最高（留皮极少） | 品红石碳酸染色法 |
| 不完善粒率，% | ≤ 2.0 | 筛选与人工拣选 |
| 杂质总量，% | ≤ 0.5 | 筛选与人工拣选 |
| 水分，% | ≤ 14.0 | GB 5009.3 |
| 色泽、气味、口味 | 正常 | 感官评定 |
| 分类指标（糯性） | 直链淀粉（干基）≤ 2.0% 或 糯米率 ≥ 95% | GB/T 15683 或 糯米率法 |
总结：GB/T 13383-2023的检测是 “先分类，后定级” 的双重评价体系。其独特要点在于：
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首要步骤是鉴定“糯性”，这是体现黍米品种价值和用途的关键。
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核心定级依据是“加工精度”，通过染色法客观评定。
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安全指标是强制底线。
在实际检测中，糯性判定和加工精度测定是区别于其他谷物的特色且关键的环节。
