莜麦粉 GB/T 13359-2023
莜麦粉色泽呈浅灰褐色或乳白色，具有独特的麦香和轻微坚果风味。根据中国国家标准 GB/T 13359-2023《莜麦粉》，按加工精度分为一级、二级、三级。它富含可溶性膳食纤维（β-葡聚糖）、优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质，营养价值极高。
莜麦粉是西北地区的传统主食原料，因其不含面筋，需经过“三熟”（炒熟、烫熟、蒸熟）工艺加工，用于制作莜麦窝窝、莜面鱼鱼、莜面栲栳栳等特色面食，口感劲道，是公认的健康食品。
B/T 13359-2023《莜麦粉》是现行最新的国家标准，全面规定了莜麦粉（裸燕麦粉）的质量与安全要求。
以下是该标准的核心检测要点：
一、 主要变化与关键要求
-
强化食品安全：卫生指标严格执行 GB 2761（真菌毒素）、GB 2762（污染物）、GB 2763（农药残留） 等强制性国标。
-
优化等级体系：按加工精度分级，分为一级、二级、三级，取消了按“灰分”和“粗细度”双重指标分等的旧模式，使定级更清晰。
-
突出营养特征：将β-葡聚糖（莜麦的核心健康成分）列为特征质量指标进行测定，并规定了含量要求。
-
明确感官要求：对色泽、气味、口味和状态（如是否结块、霉变、生虫）做出具体规定。
二、 核心检测项目与分级
1. 等级划分
-
依据：加工精度是核心分级指标，一级品精度最高。
-
检测方法：灰分测定法。灰分含量直接反映了麦麸皮等无机矿物质的残留量，是衡量去皮程度和加工精度的客观指标。等级越高，灰分要求越低。
2. 关键检测项目
-
加工精度（灰分测定）：
-
方法：采用 550℃灼烧法（马弗炉）。
-
意义：定级的核心量化指标。
-
-
特征指标（β-葡聚糖含量）：
-
方法：按 GB/T 5009.289 或 GB 5009.289 规定的方法测定。
-
意义：评价营养价值和产品真实性的重要指标。标准中规定了最低含量要求。
-
-
感官与物理检验：
-
色泽、气味、口味：检查是否正常，有无哈败味、霉味。
-
状态：检查是否结块、生虫、霉变及含砂情况。
-
粗细度（根据合同要求）：使用规定筛号的筛绢测定。
-
-
水分测定：
-
方法：105℃烘箱法。
-
-
强制性安全指标：
-
必须符合：GB 2761, GB 2762, GB 2763。重点关注脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）、黄曲霉毒素B₁、镉、铅等。
-
三、 检测流程概要
-
扦样与分样。
-
感官检验：首先进行色泽、气味、口味和状态的判定。
-
理化与特征成分检验：
-
测定灰分（确定加工精度和等级）。
-
测定β-葡聚糖含量（验证营养特征）。
-
测定水分。
-
（若合同要求）测定粗细度。
-
-
食品安全检验：在专业实验室检测真菌毒素、重金属等。
-
综合判定：对照标准中的 “质量要求” 和 “食品安全要求”。
-
等级判定：以灰分为主要依据，结合感官要求。
-
合格判定：β-葡聚糖含量和所有安全指标必须达标。
-
四、 关键指标表示例（摘要）
| 项目 | 要求 | 检验方法 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 加工精度（以灰分计） | 一级 ≤ 1.8% 二级 ≤ 2.2% 三级 ≤ 2.5% |
GB 5009.4 | 核心定级指标 |
| β-葡聚糖（以干基计） | ≥ 3.0% | GB 5009.289 | 特征营养指标 |
| 水分 | ≤ 13.0% | GB 5009.3 | 储存安全指标 |
| 色泽、气味、口味 | 正常 | 感官检验 | - |
| 食品安全 | 符合GB 2761, 2762, 2763 | 相关标准 | 强制底线 |
总结：GB/T 13359-2023的检测核心是 “以灰分定精度，以β-葡聚糖显特色，以安全为根本”。新版标准不仅关注传统质量，更通过设定β-葡聚糖最低含量来保障产品的营养真实性，并将食品安全置于前所未有的重要位置。灰分和β-葡聚糖的测定是实验室检测的两大关键项目。
