食用大豆粕 GB/T 13382-2022
其颜色呈浅黄至黄褐色，具有豆粕固有的香气，无异味。根据中国国家标准 GB/T 13382-2022《食用大豆粕》，按蛋白质含量等指标分为 一级、二级、三级。它富含优质植物蛋白（含量通常≥45%），同时含有膳食纤维和矿物质。
食用大豆粕主要用于植物蛋白饮料、豆制品、烘焙食品、人造肉及保健品的加工，作为重要的蛋白质补充剂和功能配料，是食品工业中提升产品蛋白质含量的关键基础原料。
GB/T 13382-2022《食用大豆粕》是现行最新的国家标准，全面规定了食品工业用大豆粕的质量与安全要求。
以下是该标准的核心检测要点：
一、 主要特点与关键要求
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明确“食用”定位：严格区分于饲料用豆粕，所有指标均围绕食品原料的安全与营养设定。
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突出核心营养价值：以粗蛋白质含量为最重要的质量分级指标。
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强化过程与安全控制：
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加工关键指标：设定尿素酶活性和蛋白质分散指数，以精确控制热处理程度，确保营养与安全。
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严格安全限量：卫生指标全面执行 GB 2761、GB 2762、GB 2763 等食品安全国家标准。
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二、 核心检测项目与分级
1. 等级划分
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依据：主要依据粗蛋白质（干基）含量，分为一级、二级、三级。
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辅助指标：粗纤维、粗灰分、水分也作为等级划分的限定指标。
2. 关键检测项目
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营养与成分指标：
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粗蛋白质：采用 凯氏定氮法 测定。是定级的核心指标，含量越高，等级越高。
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粗纤维、粗灰分：含量越低，表明产品纯度越高，品质越好。
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加工工艺控制指标（至关重要）：
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尿素酶活性：
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意义：衡量大豆粕中抗营养因子被破坏程度的关键指标。活性过低表示过热（蛋白质变性），过高表示加热不足（含有害物质）。
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要求：严格控制在 0.02 ~ 0.3 mg/(g·min) 的适宜范围内。
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蛋白质分散指数：
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意义：反映蛋白质变性程度，与尿素酶活性互补，共同精准控制热处理工艺。
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要求：通常控制在 15% ~ 30%（具体按合同规定）。
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感官与物理指标：
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色泽、气味：呈本品固有浅黄色、具有豆香味，无焦糊、酸败、霉变及其他异味。
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水分：影响储存安全。
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强制性安全指标：
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必须符合：GB 2761, GB 2762, GB 2763。重点关注黄曲霉毒素B₁、砷、铅、汞、镉及农药残留。
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三、 检测流程概要
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扦样与分样。
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感官检验：检查色泽、气味。
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理化与工艺指标检验（核心）：
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测定水分。
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测定粗蛋白质（用于定级）。
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测定粗纤维、粗灰分（用于辅助定级和纯度判断）。
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测定尿素酶活性和蛋白质分散指数（用于工艺判定，是安全与营养的关键）。
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食品安全检验：检测真菌毒素、重金属等。
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综合判定：
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首先，尿素酶活性和安全指标必须合格，否则直接判定不合格。
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然后，根据粗蛋白质含量确定等级，并确保粗纤维、粗灰分、水分符合对应等级要求。
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四、 关键指标表示例（摘要）
| 项目 | 一级 | 二级 | 三级 | 检验方法 |
|---|---|---|---|---|
| 粗蛋白质（干基），% ≥ | 49.0 | 46.0 | 43.0 | GB 5009.5 |
| 粗纤维，% ≤ | 5.0 | 6.0 | 7.0 | GB/T 5009.10 |
| 粗灰分，% ≤ | 7.0 | 7.0 | 7.0 | GB 5009.4 |
| 水分，% ≤ | 13.0 | 13.0 | 13.0 | GB 5009.3 |
| 尿素酶活性，mg/(g·min) | 0.02 ~ 0.30 （强制范围） | GB/T 8622 |
总结：GB/T 13382-2022的检测要点是 “营养与安全并重，工艺与指标联动”。其独特之处在于：
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双重工艺控制：通过尿素酶活性和蛋白质分散指数确保加工工艺精准，这是保障食用安全（消除抗营养因子）和营养价值（防止蛋白质变性）的生命线。
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蛋白质为核心：以粗蛋白质含量直接划分商品等级。
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食品安全是底线。
在实际检测中，尿素酶活性的测定与粗蛋白质的测定同等重要，是评价食用大豆粕合格与否的决定性项目。
