盘锦大米 GB/T 18824-2008
盘锦大米属粳米，米粒饱满，呈半透明椭圆形，色泽青白。煮后米饭油润光亮，软糯弹滑，口感香甜，冷后不易回生。根据国家标准 GB/T 18824-2008《地理标志产品 盘锦大米》，其品质在满足GB/T 1354优质大米要求的基础上，对直链淀粉含量、蛋白质含量、胶稠度等食味指标有更严格的规定，是代表中国北方粳米高品质的典范。
GB/T 18824-2008《地理标志产品 盘锦大米》是一个既有通用要求、又有特色规定的产品标准。其检测要点可以概括为：在满足优质大米通用标准（GB/T 1354）的基础上，额外增加一系列代表盘锦大米地域特色和卓越食味的理化与感官指标。
以下是该标准的核心检测要点：
一、 检测的总体框架（双重符合性判定）
盘锦大米的检测不是孤立的，它必须遵循一个双重判定逻辑：
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首先，必须符合GB/T 1354中对“优质大米”的要求（即加工精度、杂质、水分等基础指标需达标，且品尝评分值 ≥ 70分）。
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其次，必须满足本标准（GB/T 18824）中规定的、更严格的特色质量要求。
二、 核心特色检测项目（区别于普通大米的要点）
本标准的核心在于以下一组决定“盘锦大米”独特风味的理化与感官指标：
1. 理化指标（食味品质的关键）
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直链淀粉含量（干基）：
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范围：15.0% ~ 20.0%。
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意义：这是影响米饭粘性和硬度的最关键指标。含量在此范围内，能确保盘锦大米软硬适中、口感Q弹。
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检测方法：按GB/T 15683执行。
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胶稠度：
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要求：≥ 70 mm。
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意义：反映米胶的柔软程度。数值越大，米饭越柔软，冷却后不易变硬。
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检测方法：按GB/T 22294执行。
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蛋白质含量：
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要求：≤ 7.5%。
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意义：这是一个关键特色！ 较低的蛋白质含量是盘锦大米口感软糯、香甜不硬的重要原因。
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检测方法：按GB 5009.5执行。
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2. 感官要求（最终的品质呈现）
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外观：米粒半透明，有光泽，呈椭圆形。
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蒸煮品评：米饭具有本区域大米固有的自然清香味，口感软糯弹滑，饭粒表面油光，冷却后仍保持良好质地。
3. 真实性指标（地域溯源依据）
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食味评分值：要求 ≥ 85分（高于GB/T 1354中三级优质大米的70分要求）。
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垩白度：要求 ≤ 3.0%（对垩白粒的控制更严格，外观更晶莹）。
三、 检测流程概要
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资格确认：核查产品是否产自标准规定的盘锦市行政区域内。
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基础项目检测：按GB/T 1354 对“优质大米”的要求，检测加工精度、不完善粒、杂质、水分、黄粒米等，并进行品尝评分（需≥70分）。
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特色项目检测（核心步骤）：
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测定直链淀粉含量（必须落在15%-20%区间）。
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测定胶稠度（必须≥70mm）。
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测定蛋白质含量（必须≤7.5%）。
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测定垩白度（必须≤3.0%）。
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再次进行更严格的食味品评（要求综合评分≥85分）。
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综合判定：
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只有同时满足以下两点，才能判定为合格的“地理标志产品 盘锦大米”：
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(1) 基础指标符合 GB/T 1354 优质大米 要求。
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(2) 所有特色理化指标和感官要求符合 GB/T 18824 的规定。
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四、 关键特色指标汇总
| 项目 | 指标要求 | 检测方法 | 意义 |
|---|---|---|---|
| 直链淀粉含量（干基） | 15.0% ~ 20.0% | GB/T 15683 | 决定口感软硬与弹性 |
| 胶稠度 | ≥ 70 mm | GB/T 22294 | 决定米饭柔软度与冷饭质地 |
| 蛋白质含量 | ≤ 7.5% | GB 5009.5 | 关键特色，确保口感软糯 |
| 食味评分值 | ≥ 85 分 | 标准附录A | 综合感官品质的量化体现 |
| 垩白度 | ≤ 3.0% | GB/T 1354 | 外观更晶莹，商品性更佳 |
总结：GB/T 18824-2008的检测要点是 “双重门禁”。它不仅仅是大米，更是具有特定风味的“盘锦大米”。其实验室检测的核心在于验证一组紧密关联的理化指标（低蛋白、中直链淀粉、高胶稠度）是否同时达标，这些数据从科学上解释了其优良食味的成因，也是鉴别其真伪和品质的关键。
