沁州黄小米 GB/T 19503-2008

GB/T 19503-2008检测要点

GB/T 19503-2008《地理标志产品 沁州黄小米》是规范沁州黄小米质量的国家标准。其检测要点旨在确保产品的产地真实性、品种纯正性和独特品质，核心在于验证其“谷中黄金”的传统特色。

一、 核心检测要点（感官与理化指标）

这是区分沁州黄小米与普通小米的关键。

1. 感官指标：

   • 外观：米粒均匀、饱满、色泽金黄（俗称“黄如金”），圆润有光泽。

   • 气味与滋味：具有沁州黄小米固有的自然清香味。蒸煮后口感绵软、黏糯、微甜，粥饭米油丰富。

2. 理化与质量指标：

   • 品种：必须是以传统优良品种“爬坡糙”为主的沁州黄小米品种。

   • 胶稠度：≥115 mm。这是核心指标，数值越高，说明小米熬煮后越黏稠，米油越丰富，口感越佳。

   • 碱硝指数：≤2.0级。指数低，表明小米的糊化温度低，易煮熟，口感绵软。

   • 蛋白质含量：≥10.0%。营养价值高的重要体现。

   • 脂肪含量：≥3.0%。较高的脂肪含量有助于形成浓郁的米油和香味。

   • 锌含量：≥25.0 mg/kg。富含锌是其标志性营养特征之一。

二、 产地与质量安全要求

1. 产地范围：必须产自标准规定的山西省沁县（古沁州）特定生态区域。

2. 加工质量：对不完善粒、杂质总量、碎米率等有严格上限要求，保证产品纯净度。

3. 安全指标：必须符合国家标准对农药残留、重金属（如铅、镉）等安全项目的限量规定。

三、 检测与判定要点总结

• 核心鉴别点：“胶稠度”和“碱硝指数” 是两个最关键的品质指标，直接决定了小米“黏、稠、软、香”的独特口感，是实验室检测的重点。

• 综合验证：正品沁州黄小米需同时满足：

  • 规定产地（沁县特定区域）

  • 规定品种（爬坡糙等）

  • 独特品质（高胶稠度、低碱硝指数、高锌等）

• 标志与溯源：市场上正规产品应使用地理标志产品专用标志，并可通过包装信息进行溯源。

简而言之，GB/T 19503-2008通过一套以高胶稠度、低碱硝指数和高锌含量为核心的指标体系，结合产地和品种规定，来科学鉴别和保障沁州黄小米“金黄绵甜、米油醇厚”的优良品质和地域特色。