营养强化小麦粉 GB/T 21122-2007

GB/T 21122-2007检测注意事项

GB/T 21122-2007《营养强化小麦粉》是国家针对营养强化面粉的推荐性标准。其检测要点不仅关注面粉的基础质量，更核心的是验证其营养强化剂的种类和添加量是否符合规定，确保其安全有效。

一、 核心检测要点（营养强化指标）

这是判定产品是否合规为“营养强化小麦粉”的关键。

1. 强制性添加营养素（必须检测）：
   标准规定必须添加以下四种营养素，并达到其允许强化范围的下限值（或具体规定值）：

   • 钙：以碳酸钙或磷酸氢钙等形式添加，添加量有特定范围。

   • 铁：主要使用乙二胺四乙酸铁钠（EDTA铁钠）等规定铁源，添加量有严格要求。

   • 锌：以硫酸锌或葡萄糖酸锌等形式添加，添加量有特定范围。

   • 维生素B1（硫胺素）与维生素B2（核黄素）：添加量有特定范围。

   • 检测方法：需采用国标方法（如GB 5009系列）准确测定这些营养素的最终含量。

2. 基础质量指标：

   • 包括加工精度、灰分、粗细度、面筋含量、水分、含砂量等，需符合标准中对不同等级小麦粉（如一级、二级）的要求。

二、 安全与标识要求

1. 强化剂安全性：

   • 所使用的营养强化剂（铁源、钙源等）必须是GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》 中允许的品种，并符合其质量规格。

   • 必须检测铅、砷等重金属污染物限量，确保安全。

2. 标签标识：

   • 产品名称必须明确标示为“营养强化小麦粉”。

   • 营养成分表中必须强制标示出所添加的钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。

   • 标签上可标明“在精制小麦粉中添加了多种营养素”等说明。

三、 检测与判定要点总结

• 核心是“量”与“种”：检测的核心是确认规定的5种营养素（钙、铁、锌、VB1、VB2）是否添加，以及其含量是否在标准允许的范围内。含量不足则无效，超标则违规。

• 安全与真实双把关：

  • 确保使用的营养强化剂来源安全合规。

  • 确保标签标注的含量与实际检测结果一致，防止虚假宣传。

• 判定流程：一份合格的营养强化小麦粉，必须同时满足：

  1. 基础质量指标达标。

  2. 强制添加的营养素含量符合标准规定。

  3. 卫生安全指标（重金属等）合格。

  4. 标签标识真实、准确、规范。

简而言之，GB/T 21122-2007的检测，是通过对五大核心营养强化成分的定量分析，并结合基础质量与安全指标，来确保产品真正具备改善营养的效用，且信息透明、食用安全。