食用玉米淀粉 GB/T 8885-2017
其颗粒细小，色泽微黄，糊化温度较高。主要特点是粘度适中、透明度较低、凝胶强度高、抗老化性好。冷却后能形成坚实、不易析水的凝胶。
这使其成为食品工业中多才多艺的“全能型”基料：广泛用于糖果（如软糖）、糕点馅料、肉制品、酱料、饮料及膨化食品中，起增稠、凝胶、稳定和保水作用。在家庭烹饪中，它是最常用的勾芡、挂糊和腌制原料，虽不及土豆淀粉晶莹，但稳定性更胜一筹。
食用玉米淀粉 GB/T 8885-2017检测注意事项
GB/T 8885-2017《食用玉米淀粉》是国家推荐性标准，用于规范食用玉米淀粉的质量等级。其检测框架与马铃薯、小麦淀粉标准类似，但核心指标充分体现了玉米淀粉的特性：高凝胶强度、良好的稳定性和相对较低的透明度。
以下是该标准的核心检测要点与注意事项：
一、 核心理化与质量指标检测
这些是判定玉米淀粉等级（优级品、一级品、合格品）的核心。
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酸度：
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这是反映玉米淀粉新鲜度和加工储存卫生状况的敏感性指标。玉米淀粉在储存中易因微生物作用或自身变化导致酸度升高。优级品酸度要求最低（≤1.50°T）。
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检测注意：需严格控制滴定条件，结果准确度对判定等级影响显著。
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蛋白质含量（干基）：
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关键纯度指标。玉米蛋白（醇溶蛋白）与淀粉分离难度较大，其残留量影响纯度。优级品要求≤0.40%，一级品≤0.50%。
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检测注意：必须采用凯氏定氮法等标准方法，并精确换算为干基含量。
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白度：
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重要外观指标。玉米淀粉因含少量胡萝卜素等，天然呈微黄色，白度要求低于马铃薯淀粉。优级品要求≥88.0%。
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检测注意：使用白度计测量，方法同其他淀粉标准。
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粘度特性（峰值粘度）：
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功能性指标。玉米淀粉的峰值粘度适中且稳定。标准规定了最低下限（如优级品≥1100 BU或相应mPa·s值）。
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检测注意：使用粘度仪时，程序需标准化，确保结果可比。
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水分：
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基础指标，要求≤14.0%。
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二、 安全卫生指标检测
此为强制性要求，必须合格。
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二氧化硫残留量：必须符合 ≤30 mg/kg 的规定。
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其他安全指标：铅、砷等重金属需符合GB 2762，微生物指标需符合GB 31637。检测方法必须采用现行有效的食品安全国家标准。
三、 检测与判定注意事项总结
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“酸度”是玉米淀粉的“健康指示器”：与马铃薯淀粉突出“白度”、小麦淀粉注重“蛋白质”不同，酸度是评价玉米淀粉品质稳定性的首要指标，酸值过高意味着品质已开始劣变。
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功能性与稳定性并重：通过粘度评价其增稠能力，同时其内在的高凝胶强度虽未直接作为分级指标，但由其化学本质决定，是应用基础。
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综合判定定等级：产品需在酸度、蛋白质、白度、粘度、斑点、细度、水分等多项指标上全部满足相应等级要求。
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安全底线：所有安全卫生指标（尤其是二氧化硫）必须合格。
简而言之， GB/T 8885-2017的检测，是以 “酸度”为核心 freshness 指标，结合蛋白质含量控制纯度，并用粘度验证其基础功能，对食用玉米淀粉进行科学分级，确保其具备稳定、可靠的品质。
