龙口粉丝 GB/T 19048-2008

龙口粉丝 GB/T 19048-2008检测注意事项

GB/T 19048-2008《地理标志产品 龙口粉丝》是规范龙口粉丝质量的国家标准。其检测要点主要围绕以下几个方面：

1. 原料要求：

• 核心原料： 必须使用绿豆或豌豆，不得掺入其他淀粉。这是保证其正宗口感和品质的基础。

2. 感官指标：

• 外观： 丝条均匀、光滑、整齐，具有该产品特有的自然光泽。

• 色泽： 呈白色、微黄色或青白色，晶莹透亮。

• 气味与滋味： 具有产品固有的豆类清香和滋味，无异味。

• 杂质： 无肉眼可见外来杂质。

• 烹煮特性： 久煮不糊、不浑汤，口感爽滑、柔韧、有嚼劲。

3. 理化指标（关键检测项目）：

• 水分： ≤ 15.0%（保证干燥，防止霉变）。

• 淀粉含量： ≥ 75.0%（体现纯度）。

• 丝径（直径）： ≤ 1.0mm（分级依据，越细则等级越高）。

• 断条率： ≤ 10.0%（体现韧性）。

• 灰分： ≤ 0.6%（反映原料和加工洁净度）。

• 二氧化硫残留： 符合GB 2760规定（控制添加剂使用）。

4. 卫生安全指标：

• 必须符合GB 2713《淀粉制品》的卫生要求。

• 包括但不限于：铅、砷等重金属限量，微生物指标（菌落总数、大肠菌群等），以及不得添加明矾等非法添加剂。

5. 标志与溯源：

• 产品包装上必须规范标注“地理标志产品”专用标志、“龙口粉丝”名称、执行标准号（GB/T 19048）。

• 原料产地、生产加工地需符合标准规定的地域范围。

总结： 检测的核心是验证产品是否以纯豆类淀粉为原料、采用传统工艺生产、并达到特定的感官与理化特性，同时确保食品安全。任何掺假（如使用木薯、玉米淀粉）、滥用添加剂或关键指标不达标，都不符合该地理标志产品标准。