方便面 GB 17400-2015
方便面是一种经蒸煮、调味、油炸或热风干燥制成的预熟型快餐面条。
其核心在于 “快速复水” 和 “风味固化”。面饼通过高温脱水定型，能长期保存；调味料包（粉包、酱包、蔬菜包等）则将风味浓缩固化。食用时只需热水浸泡或短时煮沸即可。
主要分为 油炸方便面（口感酥脆，复水快，但含油量高）和 非油炸方便面（多为热风干燥，口感更接近挂面，被认为更健康）。
凭借其便捷性、耐储存、价格实惠和多样口味，方便面已成为全球性的速食产品。现代产品也在不断向高端化、营养强化和地方风味特色方向发展。
其核心在于 “快速复水” 和 “风味固化”。面饼通过高温脱水定型，能长期保存；调味料包（粉包、酱包、蔬菜包等）则将风味浓缩固化。食用时只需热水浸泡或短时煮沸即可。
主要分为 油炸方便面（口感酥脆，复水快，但含油量高）和 非油炸方便面（多为热风干燥，口感更接近挂面，被认为更健康）。
凭借其便捷性、耐储存、价格实惠和多样口味，方便面已成为全球性的速食产品。现代产品也在不断向高端化、营养强化和地方风味特色方向发展。
方便面 GB 17400-2015检测注意事项
GB 17400-2015《食品安全国家标准 方便面》是方便面类产品的强制性安全标准。其检测要点涵盖感官、理化指标、污染物限量和微生物限量，核心是确保食品安全与基本品质。
核心检测要点
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感官要求：仅作基本规定，要求无霉变、无虫蛀、无酸败、无异味。
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理化指标（关键品质指标）：
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水分：控制面饼含水量，防止霉变。油炸面 ≤ 10.0%，非油炸面 ≤ 14.0%。
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酸价（AV）：反映油炸面饼中油脂的新鲜度，是核心安全指标。限量为 ≤ 1.8 mg/g。酸价超标表示油脂可能已氧化酸败。
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过氧化值（POV）：同样是反映油脂氧化程度的指标，针对油炸面饼。限量为 ≤ 0.25 g/100g。
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污染物限量：遵循GB 2762，主要监控铅（Pb） 的污染。
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微生物限量（即食与非即食）：
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面饼和调料包均为非即食：需经烹煮。主要控制菌落总数和大肠菌群。
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面饼或调料为即食（可干吃或冲泡）：要求更严，必须额外符合致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）限量规定。
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核心逻辑与重点
检测方便面的首要安全焦点是 “油” 和 “菌”。
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对于油炸方便面，酸价和过氧化值是判定其用油质量和保质期安全性的生命线指标。
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对于所有方便面，必须明确其 “食用状态”（即食/非即食） ，以适用正确的、严格程度不同的微生物限量标准。
标准适用范围
该标准适用于所有以小麦粉等为主要原料，经加工制成的方便面（包括调味料包），但不适用于 “方便米粉” 等其他方便米面制品。
