冲调谷物制品 GB 19640-2016
冲调谷物制品是以谷物（如燕麦、大米、小麦）及其制品为主要原料，经熟化、研磨、调配等工艺制成的粉状、片状或颗粒状方便食品。
其核心特点是 “即食即冲” ，只需加入热水或热牛奶即可复水成糊状或粥状食用。常见品类包括：速溶麦片、营养米粉、芝麻糊、代餐粉、混合谷物粉等。
产品通常强化了维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，并会添加糖、奶粉、坚果、果干等以调节风味和口感。它满足了现代人对早餐、加餐及营养补充的便捷化、健康化需求，是典型的现代方便营养食品。
其核心特点是 “即食即冲” ，只需加入热水或热牛奶即可复水成糊状或粥状食用。常见品类包括：速溶麦片、营养米粉、芝麻糊、代餐粉、混合谷物粉等。
产品通常强化了维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，并会添加糖、奶粉、坚果、果干等以调节风味和口感。它满足了现代人对早餐、加餐及营养补充的便捷化、健康化需求，是典型的现代方便营养食品。
冲调谷物制品 GB 19640-2016检测要点
GB 19640-2016《食品安全国家标准 冲调谷物制品》是该类产品的强制性安全标准。其检测要点聚焦于食品安全和基本品质，核心逻辑是区分 “熟化产品” 与 “非熟化产品” ，并据此应用不同的卫生要求。
以下是核心检测要点的概括：
核心检测要点
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感官要求：基础要求，无霉变、无异味、无正常视力可见的外来异物。
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理化指标（关键品质与安全指标）：
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水分：控制水分活度以防霉变，是保质期的关键。标准规定 ≤ 12.0%。
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酸价（AV）与过氧化值（POV）：针对含有脂肪或坚果籽类原料的产品。这是核心安全指标，用于监控原料或产品中油脂的氧化酸败程度，防止产生哈喇味及有害物质。
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污染物限量：遵循基础标准GB 2762，主要监控铅（Pb）。
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真菌毒素限量：遵循基础标准GB 2761，特别是针对玉米、燕麦等谷物原料可能带入的黄曲霉毒素B₁、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素） 等。
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微生物限量（最关键的区分点）：
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即食熟化产品：指原料已经熟化，可直接冲调食用的产品（如速溶麦片、熟化芝麻糊）。要求较严，需符合菌落总数、大肠菌群及致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 的限量。
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非熟化产品：指原料未预先熟化，需经煮沸等烹煮后食用的产品（如生谷物粉）。要求较松，通常只控制大肠菌群。
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核心逻辑与重点
检测冲调谷物制品时，首要任务是明确产品类型（即食熟化/非熟化），这直接决定了适用的微生物限量标准。
其次，对于任何含油、含坚果籽类的产品，酸价和过氧化值是判断其油脂新鲜度和储存安全性的核心安全红线。
标准适用范围
本标准适用于除麦片类以外的各种冲调谷物制品（麦片另有标准GB 19640）。它涵盖了以谷物、豆类、薯类等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经加工制成的直接冲调或冲调后简单加热食用的产品。
