速溶豆粉和豆奶粉 GB/T 18738-2006
速溶豆粉：通常指纯大豆制品。将大豆经去皮、研磨、去腥、喷雾干燥等工艺制成精细粉末，成分相对单一，主打高蛋白、低糖或无糖，注重保留大豆原生营养与豆香，复水性好，冲泡简便。
豆奶粉：是一种配方型混合制品。在大豆基料中，按一定比例添加了乳粉（或乳清粉）、糖、维生素及矿物质等。其工艺更复杂，旨在调和豆腥味，并模拟或提升牛奶般的口感与营养，风味香甜，更像一款“植物蛋白饮料冲剂”。
两者均为便捷的植物蛋白来源，前者更偏向“纯豆”本味与健康需求，后者则强调风味与营养的复合体验。
如何检测速溶豆粉和豆奶粉 GB/T 18738-2006
GB/T 18738-2006《速溶豆粉和豆奶粉》是一项针对这两类产品的推荐性国家标准。其检测要点旨在区分产品类型，并评价其感官、理化品质和卫生安全。
以下是核心检测要点的概括：
核心分类与感官要求
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产品分类：标准明确区分两类产品。速溶豆粉以大豆为主要原料；豆奶粉则是大豆与乳粉（或其它乳源）的混合物。
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感官要求：检查色泽（乳白或微黄）、滋味与气味（具有产品应有的香味，无豆腥味、焦糊味等不良气味）、组织状态（粉末状，无结块）及冲调性（速溶性好，允许少量沉淀）。
关键理化与成分指标
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总固体含量（核心区分指标）：
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速溶豆粉：要求 ≥ 90.0%。
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豆奶粉：要求 ≥ 93.0%。
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蛋白质含量：衡量营养价值的核心指标。标准规定了最低限值，具体根据不同类型和等级而异（如普通型、高蛋白型）。
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脂肪含量：反映大豆及添加乳粉带来的脂肪含量。
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水分：影响保质期和冲调性，规定 ≤ 4.0%。
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蔗糖含量（针对豆奶粉）：这是区分豆奶粉与速溶豆粉的关键之一。豆奶粉通常含糖，标准对添加蔗糖的产品有相应要求。
卫生安全指标
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菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）：作为即食冲调产品，微生物安全是基本要求。
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铅、砷：重金属污染物限量。
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脲酶活性：一项重要的安全性及工艺完整性指标。要求为阴性。这表示大豆中的抗营养因子在加工中已被充分灭活，同时证明产品经过充分热处理，食用安全。
冲调性能指标
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分散时间/润湿下沉性：评价其“速溶”特性的关键，测量在规定条件下粉末完全润湿下沉所需时间。
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沉淀指数：衡量冲调后溶液稳定性的指标。
重要提示
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标准性质：此为推荐性标准（GB/T）。产品首先必须符合所有强制性食品安全国家标准（如GB 7101《饮料》等对微生物、污染物的通用要求）。
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标准时效：该标准发布于2006年，部分卫生指标需以现行有效的食品安全国家标准为准。
核心要点总结
检测时，首先通过总固体、蛋白质、蔗糖含量等指标明确产品属于“速溶豆粉”还是“豆奶粉”类别。脲酶活性阴性是验证工艺安全的关键安全指标。冲调性（分散时间、沉淀） 是评价其“速溶”品质的核心。所有检测均应在符合现行食品安全国家标准的框架下进行。
