米饭、米粥、米粉制品 SB/T 10652-2012

主食品质，科学把关｜上海质检院权威提供米饭、米粥、米粉制品SB/T 10652-2012全项检测服务

米饭、米粥及米粉制品，构成了中国人主食餐桌的核心。从一碗清香的白米饭，到温润养生的米粥，再到风味万千的米粉，其品质的优劣直接关系到每日的营养摄入与饮食体验。在餐饮工业化、预制化快速发展的今天，如何确保这些基础米制主食的口感、风味及安全始终如一，已成为餐饮企业、食品工厂与监管部门共同面临的课题。

上海市质量监督检验技术研究院（以下简称“上海质检院”），作为国内顶尖的综合性质量检测技术机构与国家市场监管体系的重要支撑力量，现正式宣布：我院已依据商业行业标准 SB/T 10652-2012《米饭、米粥、米粉制品》，建立了完善的全项目检测能力，并已获得 中国计量认证（CMA） 和 中国合格评定国家认可委员会（CNAS） 的双重国家级权威资质。我们致力于以精准、高效、科学的检测服务，为米制主食的全产业链提供从原料到成品的全面质量保障与品质提升解决方案。

一、 标准深度解析：SB/T 10652-2012的核心价值与检测维度

SB/T 10652-2012是规范预包装或餐饮业标准化生产的米饭、米粥及米粉制品质量的重要技术依据。该标准不仅关注产品的基本安全，更着重于评价其食用品质，核心检测维度包括：

1. 感官品质评定：这是衡量米制主食接受度的第一关。标准对成品的色泽、气味、滋味、形态（如米饭的粘性、弹性、松散度；米粥的稠度；米粉的断条率、口感） 以及杂质进行了详细规定，确保产品具备应有的感官特性。

2. 关键理化指标监控：

   • 米饭：重点检测水分含量、pH值，这些直接影响其质构与保质期。

   • 米粥：需测定可溶性固形物含量，客观反映其浓度与熬煮工艺水平。

   • 米粉制品：关注水分、酸度、烹调损失率（断条率），评价其复水或烹煮后的完整性及口感。

3. 卫生安全底线保障：标准明确规定，所有产品的微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌）及污染物（如铅、砷）必须符合国家相关食品安全标准，为核心主食筑牢安全防线。

二、 上海质检院的检测实力：精准解析主食品质密码

面对米制主食品类多样、评价指标综合性强（尤其感官指标）的挑战，我院整合多学科技术平台，提供专业、客观的检测服务：

• 双资质法律效力保障：我院出具的SB/T 10652-2012检测报告，加盖CMA与CNAS标志，在国内具有法律证明效力，并获国际互认。这是企业产品合规上市、应对连锁餐饮总部审核、参与中央厨房项目招标、建立品牌标准化体系的权威凭证。

• 综合性技术平台与特色能力：

  • 专业物性分析与感官科学实验室：配备质构仪（TPA模式），可量化测定米饭的硬度、粘着性、弹性、咀嚼性等质构参数，将主观的口感体验转化为客观数据；同时，由训练有素的感官评价员依据标准进行系统的感官品评，实现主客观结合的科学评价。

  • 精准的理化分析：采用折光仪测定米粥可溶性固形物，应用pH计、水分测定仪等确保基础指标检测准确。

  • 全面的安全检测能力：在符合标准的微生物实验室进行致病菌检测，并利用原子吸收光谱等设备精准把控重金属污染风险。

• 资深专家团队支持：拥有食品科学与工程、粮油加工、微生物学等领域的专家，不仅精通标准，更深谙餐饮工业化流程与质量控制关键点，能为客户提供从检测方案定制到数据深度解读、工艺改善建议的全流程技术服务。

三、 全面服务方案：赋能从中央厨房到餐桌的每一环

我们为企业提供的服务贯穿米制主食的研发、生产、品控与流通全链条：

1. 产品研发与标准建立：为新品研发提供全面的感官与理化数据支持，协助企业建立内部产品标准与工艺参数。

2. 原料验收与过程控制：对大米原料及加工用水进行相关检测，并对生产关键控制点（如蒸煮条件、冷却时间）的效果进行验证。

3. 成品出厂检验与型式检验：依据标准进行全面检测，提供符合性报告，满足食品生产许可、供应商审核及产品上市要求。

4. 货架期研究与质量诊断：跟踪检测产品在储存过程中的感官、理化和微生物变化，科学预测货架期；或在出现品质问题时，快速定位原因。

5. 供应链管理与品牌背书：为连锁餐饮、团餐企业、预制菜工厂提供供应商产品一致性审核服务，并用权威报告为品牌品质背书。

四、 服务对象：共建安全美味的主食生态

无论您是：

• 大型连锁餐饮企业及中央厨房：需要确保全国门店米饭、粥品品质稳定统一。

• 预制菜与方便食品生产企业：需要优化自热米饭、即食粥、速食米粉等产品的品质。

• 大米加工企业及食品工厂：需要为预包装米饭、米粉制品提供权威品质证明。

• 电商平台与生鲜零售商：需要对在售的预包装米制主食进行质量筛查。

• 政府监管部门与行业组织：需要技术数据支持监督抽检与行业标准提升。

上海质检院都是您可靠的技术合作伙伴。在主食消费日益追求安全、便捷与美味的今天，科学的品质管控是产业升级的基石。

选择上海质检院，就是选择以最严谨的科学精神，守护国人餐桌最根本的滋味。让我们携手，共同推动米制主食产业迈向更高标准、更优品质的未来，让每一碗饭、每一口粥都成为安全与美味的承诺。

欢迎垂询与送检。