臭豆腐（臭干） SB/T 10527-2009

闻臭识“香”，权威鉴真｜上海质检院专业解读与检测SB/T 10527-2009《臭豆腐（臭干）》

当“闻着臭，吃着香”的独特气味弥漫街头巷尾，臭豆腐已成为一种标志性的国民风味。这份独特风味的背后，是传统工艺的智慧，更是对现代食品安全与标准化生产的挑战。如何确保这一传统美食在保留地道风味的同时，安全、合规、品质如一？

上海市质量监督检验技术研究院（简称：上海质检院），作为食品检测领域的权威技术机构，现正式宣告：我院具备完全依据中华人民共和国国内贸易行业标准《SB/T 10527-2009 臭豆腐（臭干）》进行全项目、高标准检测的专业资质与能力，为传统美食的现代化发展提供坚实的技术后盾。

一、 深度解读标准，权威定义“臭干”品质

SB/T 10527-2009 是专门规范“臭豆腐（臭干）”这一特定产品的行业标准，为其生产、检验与销售提供了科学、统一的技术依据。该标准严格界定了产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标签标识。上海质检院依据该标准，可进行如下核心检测：

• 感官品质的科学化评定：依据标准中的感官要求，对臭豆腐（臭干）的色泽、气味（特征性风味）、形态、杂质及口感（外酥内嫩、质地等）进行专业、客观的评估，将传统“风味”转化为可量化、可比较的指标。

• 理化指标精准把控：精确检测水分、蛋白质、食盐、总酸、氨基酸态氮等核心指标。其中，氨基酸态氮是评价发酵工艺水准和产品鲜味程度的关键指标，直接影响“香”的来源与品质等级。

• 安全卫生的底线坚守：严格测定菌落总数、大肠菌群等微生物指标，确保发酵过程受控，终产品卫生安全。

我们的检测服务严格遵循国家实验室认可规范，出具的检测报告兼具CMA和CNAS双重权威标识，是生产企业证明产品合规、申请QS/SC生产许可、进行品质分级、应对市场监管的必备技术文件。

二、 超越标准：一站式解决方案，守护“风味”与“安全”双核心

臭豆腐的独特风味源于复杂的微生物发酵过程，这一过程也带来了比普通豆制品更高的安全风险。上海质检院不仅提供标准符合性检测，更提供深度风险筛查与品质分析服务：

1. 卤水安全与发酵过程风险监控：

   • 对核心原料卤水进行微生物群落与安全性评估。

   • 检测可能产生的生物胺（如组胺）含量，防范因发酵控制不当导致的食品安全风险。

   • 筛查卤水中是否含有违禁化学物质或非法添加物（如工业染料、非食用化学品）。

2. 油炸过程与终产品风险筛查：

   • 针对油炸臭豆腐，检测酸价、过氧化值及可能存在的丙烯酰胺等加工过程风险物，评估油脂品质与油炸工艺安全性。

   • 检测防腐剂（如脱氢乙酸、山梨酸）的使用是否符合GB 2760的规定，防范超范围、超量使用。

3. 原料与污染物溯源分析：

   • 检测重金属（铅、砷） 及黄曲霉毒素B₁，监控原料大豆及生产环境的安全性。

   • 提供营养成分分析服务，为产品营养标签和健康宣称提供数据支持。

三、 为何选择上海质检院？

• 权威与公信力的象征：作为国家级的综合性检测技术服务平台，我们的检测结论被政府监管、司法仲裁、行业采购及主流电商平台高度采信。

• 技术与科研的深度融合：我院拥有食品科学、微生物发酵、分析化学等多学科专家团队，以及高分辨质谱、微生物快速鉴定等尖端设备，能够深入解析臭豆腐复杂风味与安全因子的内在关联。

• 服务模式的创新与高效：提供从标准培训、工艺诊断、过程监控到产品验证的全链条服务。我们理解传统工艺的复杂性，能为企业提供从合规性到品质提升的综合解决方案。

• 对传统食品现代化的深刻洞察：我们长期致力于帮助传统特色食品实现标准化、工业化转型，在保留“传统风味灵魂”与实现“现代安全标准”之间拥有丰富的技术服务经验。

从一口卤水的传承，到一块臭豆腐的上市，上海质检院愿以最严谨的科学态度和最权威的检测技术，守护这道独特风味的纯正与安全，助力品牌赢得消费者的长久信赖。

是风味，更是安全。让我们携手，让国民小吃飘“香”更远。

欢迎垂询，获取专属检测与技术咨询方案。

电话：15000391229
地址：上海市苍梧路381号

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