话梅（类）GH/T 1157-2021

【权威检测】为“梅”好把关：上海质检院邀您共建话梅品质安全新时代

在休闲零食的广阔天地里，话梅以其独特的风味和文化内涵，占据着一席不可替代的位置。无论是旅途中的解乏良伴，还是闲暇时的风味点缀，这颗小小的梅子，承载着无数人的味蕾记忆。然而，在市场需求日益增长、产品形态不断丰富的今天，如何确保每一颗话梅的安全、优质与纯正，已成为生产者、监管者与消费者共同关心的核心议题。

值此之际，我们郑重宣布：上海市质量监督检验技术研究院（上海质检院） 现已正式获得依据 《GH/T 1157-2021 话梅（类）食品》 行业标准的全项检测资质。我们将以国家级的检验检测能力，为话梅及相关制品提供科学、公正、权威的品质“体检”服务，共同守护这份传承中的“梅”好滋味。

一、 标准升级，定义“新”话梅：GH/T 1157-2021的精髓

《GH/T 1157-2021》作为话梅（类）产品的最新行业标准，相较于旧版，其科学性、规范性和适用性均有显著提升。它不仅涵盖了传统的“话梅”，也明确规范了以梅坯为主要原料、经糖渍、盐渍等工艺制成的话梅肉、话梅片、话梅丹等多种形态的产品。标准的核心在于构建了一套多维度的质量安全评价体系：

• 感官与质构的量化： 标准对产品的色泽、形态、滋味、气味及肉质软硬度提出了明确要求。上海质检院可利用专业设备（如质构仪），将主观的“酸甜适口、肉质细腻”转化为客观数据，实现品质的精准控制。

• 核心成分的科学界定： 严格规定水分、总酸、总糖、食盐等关键理化指标，这是保障产品基础风味、口感与保质期的核心，也是区分不同品类（如低盐话梅、低糖话梅）的技术依据。

• 安全指标的全面覆盖： 重点强化了对食品添加剂（防腐剂、甜味剂、着色剂） 使用的合规性检测，以及对微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌） 和污染物（铅、二氧化硫残留） 的限量控制，构建了从原料到成品的完整安全防护网。

二、 精准检测，透视“梅”一颗话梅

依托雄厚的科研实力与先进的仪器设备，上海质检院将为话梅（类）产品提供一站式、深度化的检测解决方案：

1. 成分分析与风味解析： 采用高效液相色谱仪（HPLC）、离子色谱仪等，精准测定糖分组成、有机酸含量、多种添加剂及防腐剂的含量，科学解析产品的“酸甜咸甘”风味图谱。

2. 安全风险深度筛查： 运用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）等高精尖设备，严格检测可能存在的农药残留、重金属污染及工艺中常用的漂白剂（如二氧化硫）残留量，确保产品纯净安全。

3. 微生物与品质稳定性评估： 在标准化的无菌实验室中，进行严格的微生物限度检测，并可根据企业需求，开展加速保质期实验，为产品货架期提供科学预测。

4. 标签合规性审核： 对照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）及产品标准，对产品标签标识的完整性、真实性、规范性进行专业审核。

三、 权威报告，赋能全产业链

一份由上海质检院出具的CMA/CNAS双资质认证检测报告，不仅是产品合格的证明，更是市场竞争的利器：

• 对生产企业而言：它是产品质量的“权威证书”和“技术盾牌”。可用于新品研发定型、生产工艺优化、出厂质量控制、应对国家及地方监督抽查、申请优质产品认证，以及作为进入大型商超、主流电商平台的品质背书，极大提升品牌信誉与市场竞争力。

• 对流通企业与平台方而言：它是供应链管理的“品质筛选器”。帮助您建立供应商准入标准，确保采购产品的合规性与一致性，降低经营风险，保障消费者权益。

• 对消费者与监管部门而言：它是市场信任的“透明窗口”。为消费者提供客观的选购参考，为监管部门提供有力的技术支撑，共同营造安全、放心的消费环境。

四、 我们的承诺：以科学匠心，守护传统风味

作为国内领先的综合性检验检测机构，上海质检院始终秉持“科学、公正、准确、高效”的质量方针。我们深知，话梅的传统工艺需要匠心传承，而现代食品工业更需要科学的精准护航。我们承诺：

• 提供专业技术咨询：帮助企业深入理解标准，解决生产过程中的技术难题。

• 定制个性化检测方案：根据企业产品特点和市场需求，提供针对性的检测与研发支持服务。

• 保障高效便捷的服务流程：从样品受理、检测分析到报告出具，全程清晰、透明、高效。

结语

从一颗青梅到风味各异的话梅产品，是时间与技艺的沉淀。从一份原料到安全放心的商品，是责任与科学的检验。上海质检院诚邀广大话梅（类）食品生产企业、经销商及行业伙伴携手合作，让我们以权威检测为纽带，共同推动行业高质量发展，让这份经典的“中国味道”在品质安全的基础上，香飘更远，历久弥新。

为您的产品注入权威信心，为消费者的“梅”好体验保驾护航！

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