非油炸水果、蔬菜脆片 GB/T 23787-2009

定义健康酥脆新标准｜上海质检院为“非油炸果蔬脆片”提供国标权威检测

在追求健康与美味并存的时代，非油炸水果、蔬菜脆片以其缤纷的色彩、自然的形态和轻盈酥脆的口感，迅速成为零食市场的“新宠”。它摒弃了传统油炸工艺，采用先进的真空低温脱水等技术，最大程度保留了果蔬的营养与本色。然而，如何科学验证其“非油炸”的健康承诺、卓越品质与安全底线，已成为消费者、生产商与监管方共同关注的核心。

为此，上海市质量监督检验技术研究院（上海质检院） 权威宣布：我院已全面具备依据 《GB/T 23787-2009 非油炸水果、蔬菜脆片》 国家标准的全项目检测资质。我们将以国家级的精密检测技术，为这一创新型健康零食提供从工艺验证到品质评定的科学“体检”，守护其健康标签背后的真实价值。

一、 国标深度解析：GB/T 23787-2009，引领健康零食的科学规范

《GB/T 23787-2009 非油炸水果、蔬菜脆片》是针对这一特定品类的首部国家标准，它不仅定义了产品，更树立了健康零食的品质标杆：

• 工艺的明确定义与核心要求：标准首要明确了“非油炸”工艺（如真空低温脱水、冻干等）的技术范畴，并对此类产品的感官品质——包括色泽（接近原果菜色泽）、形态、滋味气味及酥脆度——提出了高于传统油炸零食的要求。

• 关键健康指标量化：严格规定了脂肪（酸价、过氧化值） 和水分的含量限值。极低的脂肪含量是验证其“非油炸”属性的核心化学证据，而适宜的水分则是保证酥脆口感与保质期的关键。

• 安全与真实性双重保障：

  • 安全管控：对二氧化硫残留（用于部分原料护色）、防腐剂、甜味剂等食品添加剂的使用进行严格限定，并设定微生物及重金属污染物（如铅） 的安全限量。

  • 真实性要求：强调了产品应具有原料固有的滋味与香气，反对过度使用香精、色素掩盖本质。

二、 全方位精密检测：为每一份“酥脆”出具科学“健康证书”

依托尖端的分析仪器和深厚的技术专长，上海质检院可为非油炸果蔬脆片提供全面、深入的验证性检测：

1. 工艺符合性与核心品质验证：

   • 脂肪含量精准测定：作为判断是否“非油炸”的关键，我们精确检测脂肪、酸价、过氧化值，提供其符合低脂健康宣称的权威数据。

   • 水分与质构分析：测定水分含量，并结合质构仪客观评价产品的酥脆度、硬度等口感指标。

2. 安全风险深度全面筛查：

   • 添加剂合规性检测：精准分析可能使用的防腐剂、甜味剂、着色剂，确保其种类和用量完全符合国家标准。

   • 污染物监控：重点检测二氧化硫残留及铅、砷等重金属，保障原料与加工过程的安全。

   • 微生物安全把关：严格检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌，确保即食产品的卫生安全。

3. 营养保留与真实性分析：

   • 可检测维生素C、膳食纤维等特征营养成分的保留率，科学评估其营养价值。

   • 通过风味物质分析，辅助鉴别产品是否天然，是否存在过度依赖香精调味的情况。

三、 检测报告的价值：赋能产业，赢得健康消费信任

一份符合GB/T 23787-2009的上海质检院权威检测报告，是产品在激烈健康零食市场中脱颖而出的“权威凭证”：

• 对生产企业而言：它是验证工艺先进性、支撑“非油炸”“低脂肪”健康宣称的“科学证言”和“技术背书”。是产品上市、品牌建设、应对监管、进入高端商超及健康食品渠道的硬性要求。

• 对品牌商与渠道商而言：它是严选供应链、打造可靠健康零食品牌的“品质标尺”和“信任状”。确保所售产品真正符合健康标准，提升消费者对平台或品牌的专业信任度。

• 对消费者而言：它是在众多宣称“健康”的零食中，辨别真伪、做出明智选择的“放心依据”。尤其为关注成分表、追求清洁标签的消费者提供了权威参考。

四、 我们的承诺：以科技驱动创新，以专业守护健康

作为食品检测领域的国家权威机构，上海质检院致力于以科学力量推动食品产业升级。我们承诺：

• 提供精准、客观的工艺符合性与品质验证服务，为行业健康发展树立公正标杆。

• 为企业新产品研发、工艺优化、品质提升提供定制化数据分析与解决方案。

• 紧跟行业趋势，为新型果蔬脆片（如混合蔬果脆、调味脆片）的安全与标准化提供前瞻性技术支撑。

结语

一片合格的非油炸果蔬脆片，是现代食品科技与健康理念的结晶；一份权威的检测报告，则是这份承诺的庄重印章。上海质检院愿与行业同仁携手，以 《GB/T 23787-2009》国家标准为准则，以精准可靠的检测为工具，共同推动非油炸果蔬脆片行业迈向更高标准，让“健康酥脆”不再只是一句口号，而是每一片产品中都蕴含的可验证、可信任的品质。

用国家标准的尺度，验证健康零食的真实力。选择上海质检院，为您的健康品牌注入权威科技内核！

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