食用菌及其制品 GB 7096-2014

守护“山珍”本味，定义安全品质｜上海质检院为食用菌及其制品提供国标权威检测

从山野林间的自然馈赠到餐桌上的营养珍馐，食用菌及其制品以其独特的风味、丰富的营养和多样的形态，已成为全球健康饮食与食品工业中的重要角色。无论是鲜美的香菇、爽脆的木耳，还是精制的菌菇酱、即食菇脆，其从原料到成品的安全、品质与真实性，始终是产业健康发展和消费者信任的基石。

上海市质量监督检验技术研究院（上海质检院） 郑重宣布：我院已全面具备依据 《GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品》 的强制性全项目检测资质。我们将以国家级的权威检测能力，为这一重要食品类别提供覆盖全链条的“安全体检”与“品质验证”，筑牢从田间到餐桌的每一道防线。

一、 国标核心解析：GB 7096-2014，食用菌安全的强制性底线与通用要求

《GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品》是一项强制性国家标准，适用于所有可供食用的真菌子实体及其加工制品。它不规定具体产品的风味与等级，而是设定了所有相关产品必须遵守的通用安全与基础质量红线：

• 严格的污染物限量控制：

  • 重金属指标：明确规定了铅、镉、汞、砷等重金属的严格限量。食用菌对生长环境中的重金属具有一定的富集特性，此项是评估原料产地环境安全与产品安全性的核心关键。

  • 其他污染物：对二氧化硫残留（用于干制品的护色、防虫）设定了限量，防止过量使用。

• 微生物安全与卫生要求：对即食类食用菌制品（如即食菇脆、腌渍菌菇）中的致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等） 及指示菌提出了明确的限量要求，保障即食安全。

• 食品添加剂使用规范：对于允许使用添加剂的制品（如腌渍品、罐头），其添加剂的种类和使用量必须符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。

• 标签标识真实规范：要求产品标签必须真实反映产品属性、配料及产地等信息。

二、 全方位精密检测：为每一份食用菌产品出具权威“安全与品质护照”

依托高精尖的检测设备和深厚的技术积累，上海质检院可针对食用菌及其制品的多样性和风险点，提供精准、可靠的检测服务：

1. 核心污染物精准测定：

   • 重金属权威检测：采用原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）等高灵敏度设备，精确测定铅、镉、汞、总砷及无机砷的含量，科学评估环境风险与产品安全性。

   • 加工助剂残留监控：精确检测二氧化硫残留量，监控干制、腌渍工艺的合规性。

2. 微生物安全专项筛查：

   • 针对即食制品，严格检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母及致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌等），确保食用卫生安全。

3. 食品添加剂合规性分析：

   • 对腌渍、罐头等制品，检测防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、漂白剂、护色剂等是否合规使用。

4. 扩展项目与真实性鉴别：

   • 营养成分分析：可检测蛋白质、膳食纤维、多糖等特征营养成分。

   • 掺假与物种鉴别：可辅助鉴别产品是否掺杂（如木屑、淀粉），或对高价值菌种（如松茸、牛肝菌）进行物种真实性鉴别。

   • 农残筛查：可根据需要，对栽培食用菌进行相关农药残留检测。

三、 检测报告的价值：赋能全产业链，构建全球市场信任

一份符合GB 7096-2014的上海质检院权威检测报告，是食用菌产品参与现代流通、开拓国内外市场的“通用安全语言”和“品质信任状”：

• 对食用菌种植户、合作社及初级加工企业而言：它是证明原料安全合规、符合国家收购与出口标准的“基础通行证”，是保障产品顺利进入大宗贸易渠道的前提。

• 对深加工食品企业（生产即食菇脆、菌菇酱、调味料等）而言：它是确保原料安全底线、进行来料验收、保障终端产品合规上市的“防火墙”和“责任减免依据”。

• 对进出口贸易商与国际采购商而言：它是满足中国强制性法规要求、规避贸易风险、建立供应链可信度的“关键技术文件”。

• 对市场监管部门而言：它是开展抽检监测、维护市场公平秩序的“执法依据”。

四、 我们的承诺：以科技守护自然馈赠，以专业服务产业未来

作为食品检测领域的国家权威机构，上海质检院始终致力于为特色农产品与食品产业提供坚实的安全技术保障。我们承诺：

• 提供精准、高效、可靠的强制性安全项目检测服务。

• 为企业提供从种植环境评估、原料验收、生产过程控制到成品检验的全链条质量安全解决方案与咨询。

• 助力中国食用菌产业提升标准化水平与国际竞争力，让这份“山珍”美味走得更远、更安全。

结语

一份安全达标的食用菌产品，是自然生态与负责任生产的共同成果；一份权威的检测报告，则是这份成果获得市场准入与消费者信赖的科学凭证。上海质检院愿与食用菌全产业链的伙伴们携手，以 《GB 7096-2014》强制性国家标准为基准，以科学严谨的检测为保障，共同守护这一珍贵食材的纯净与安全，推动产业在健康、可持续的轨道上蓬勃发展。

用国家强制性标准，筑牢食用菌安全基石。选择上海质检院，为您的“山珍”品质注入权威信心！

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