茶树菇 GB/T 37749-2019

定义“茶香珍菌”新标杆｜上海质检院为茶树菇提供最新国家标准权威检测

茶树菇，这一兼具茶树清香与菇类鲜美的食药用菌，以其细长挺拔的形态、脆嫩爽口的风味和独特的烘烤香气，已成为现代餐桌上广受欢迎的“森林美食”。从干锅茶树菇到老火靓汤，其品质直接决定了菜肴的风味等级。随着产业规模扩大与消费需求升级，如何科学、精准地评价茶树菇的感官品质、营养特性与安全？

上海市质量监督检验技术研究院（上海质检院） 权威宣布：我院已率先全面具备依据最新 《GB/T 37749-2019 茶树菇》 国家标准的全项目检测资质。我们将以国家级的顶尖技术能力，为这一特色食用菌提供从“形态分级”到“风味验证”再到“安全内核”的全方位“品质标尺”，引领产业走向标准化、高品质化发展的新阶段。

一、 新标深度解析：GB/T 37749-2019，构建茶树菇品质的国家级科学体系

《GB/T 37749-2019 茶树菇》作为首部茶树菇国家推荐性标准，填补了该产品在国家层面标准化的空白，技术内容系统、科学、前瞻，为茶树菇的全产业链提供了统一、权威的准则：

• 清晰的产品定义与分类分级体系：

  • 标准明确了茶树菇（柱状田头菇）的定义，并根据产品形态分为鲜茶树菇和干茶树菇。

  • 依据感官指标——包括形态（菌盖、菌柄）、色泽、大小、均匀度、残缺菇及杂质含量等，结合理化指标（如水分），将产品划分为特级、一级、二级、三级。这套精细化的等级体系，为市场交易中的“优质优价”提供了科学、透明的国家级定价依据。

• 核心品质指标的量化与规范：

  • 关键理化指标：严格规定了水分、灰分、蛋白质、总糖等关键指标的含量范围。这不仅保障了产品的基础品质与营养价值，也为其独特的风味和口感（如脆嫩度）提供了科学支撑。

  • 安全卫生的强制性整合：标准要求产品的安全指标必须符合GB 7096等食品安全国家标准的强制性规定，对重金属（铅、镉、砷、汞）、农药残留、二氧化硫残留（干品） 及微生物（鲜品及即食制品） 等风险因素进行严格管控，将安全无缝融入品质评价。

• 对特色风味的引导：标准虽未直接量化香气成分，但对产品的“滋味与气味”提出了应具有茶树菇固有风味的要求，引导产业关注和保持其标志性的“茶香”与“烘烤香”。

二、 全方位精密检测：为每一份茶树菇出具权威“品质与安全护照”

依托专业的感官评价实验室、高精度分析仪器及对食用菌特性的深厚研究，上海质检院可依据新国标提供深度、可靠的检测服务：

1. 专业等级判定与感官分析：

   • 严格按照新标准，对样品的菌盖大小与形态、菌柄长度与粗细、色泽均匀度、整体形态完整性、杂质及残缺菇比例进行专业测量与感官评定，精准确定其商品等级。

2. 核心品质与营养成分精准测定：

   • 理化指标分析：精确测定水分、灰分、粗蛋白、总糖、粗纤维等含量，科学评估其基础品质、营养价值与贮藏稳定性。

3. 安全风险全面筛查：

   • 污染物监控：严格检测铅、镉、总砷/无机砷、汞等重金属，以及二氧化硫残留（针对干制品）。

   • 微生物安全评估：对鲜品或即食产品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌等卫生指标检测。

   • 农残专项筛查：根据栽培管理规范，进行相关农药残留检测。

4. 真实性鉴别与风味物质探索（扩展服务）：可通过成分分析辅助鉴别品种真实性，并可探索运用气相色谱-质谱联用技术分析其独特的挥发性香气成分，为其风味特色提供科学数据支持。

三、 检测报告的价值：赋能特色产业，赢得高端市场信任

一份符合最新GB/T 37749-2019标准的上海质检院权威检测报告，是茶树菇产品提升品牌价值、进军高端市场的“国家品质身份证”：

• 对茶树菇主产区、规模化生产企业及品牌商而言：它是对接国家标准、实现产业规范化、打造区域公共品牌和高端产品线的“技术基石”和“价值宣言”。是产品进入精品商超、高端餐饮供应链、电商品质生鲜频道及出口贸易的核心凭证。

• 对食品加工企业、连锁餐饮及大型采购商而言：它是实施标准化采购、确保原料品质与风味稳定性、提升终端产品竞争力的“客观筛选器”和“供应链保障”。

• 对追求品质的消费者而言：它意味着所购买的茶树菇等级透明、安全可靠、风味有保障，实现了从“吃得放心”到“吃得明白”的升级。

• 对行业监管与市场规范而言：它是建立统一市场秩序、促进公平贸易、保护地理标志产品的“权威技术依据”。

四、 我们的承诺：以科技定义特色，以专业护航发展

作为食品检测领域的国家权威机构，上海质检院致力于以科技创新赋能地方特色产业发展。我们承诺：

• 提供精准、权威的新国标符合性检测与品质分级服务。

• 为企业提供从菌种选育、栽培管理、采收加工到分级包装的全产业链品质控制解决方案与技术咨询。

• 助力“茶树菇”这一特色产业建立国家级品质标杆，提升其市场竞争力和附加值。

结语

一份符合国家标准的优质茶树菇，是现代食用菌科技与自然风味的完美结合；一份权威的检测报告，则是这份结合获得国家认可与市场信赖的科学凭证。上海质检院愿与茶树菇产业的开拓者与引领者携手，以 《GB/T 37749-2019》新国标为指南，以科学精准的检测为支撑，共同推动中国茶树菇产业迈向更高标准、更高质量、更具品牌影响力的辉煌未来。

用最新国家标准，定义茶树菇的卓越品质。选择上海质检院，为您的“茶香珍菌”注入国家级科技信任！

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