D-异抗坏血酸 GB 1886.49-2016

D - 异抗坏血酸（又称赤藻糖酸、D - 异维生素 C）是一种重要的食品抗氧化剂，属于维生素 C 的立体异构体，化学结构与 L - 抗坏血酸（天然维生素 C）相似但旋光性相反，分子式为 C₆H₈O₆，分子量 176.13。
它本身几乎无维生素 C 的生理活性（仅为 L - 抗坏血酸的 1/20），但抗氧化能力极强，能有效抑制食品中的氧化反应、防止色素褪色、延缓油脂酸败，且安全性高，被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）列为 A 级食品添加剂，广泛应用于肉制品、水产品、果蔬制品、饮料等领域。
D - 异抗坏血酸多通过微生物发酵法或化学合成法制备，常温下为白色结晶粉末，易溶于水、乙醇，在酸性环境中稳定，遇热、光则易分解。其钠盐（D - 异抗坏血酸钠）溶解性更好，实际应用更广泛，二者均能通过清除自由基阻断氧化链反应，延长食品保质期，同时可作为护色剂保持肉制品的鲜红色泽，且对人体无毒副作用，每日允许摄入量（ADI）无需限制。