单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.65-2015

单、双甘油脂肪酸酯是食品工业中应用广泛的非离子型乳化剂，由甘油与脂肪酸通过酯化反应制得，外观多为乳白色粉末或蜡状固体，兼具亲水性与亲油性，能有效改善食品体系的稳定性、质地和口感，在合规使用范围内对人体安全。
核心作用原理
单、双甘油脂肪酸酯的分子结构中，甘油基团为亲水端，脂肪酸链为亲油端，可降低油 - 水界面的表面张力，使原本不相溶的油相和水相均匀混合形成稳定的乳状液；同时还能与食品中的淀粉、蛋白质等成分相互作用，优化食品的加工性能和成品品质。