乳酸脂肪酸甘油酯 GB 1886.93-2015

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一、 主要食品应用领域

1. 面制品（核心应用场景）

   • 面包、馒头等发酵面制品：能与小麦粉中的淀粉和面筋蛋白结合，一方面增强面筋网络的韧性与持气性，让面包体积膨大、内部孔隙均匀；另一方面可抑制淀粉的回生老化，显著延长面包的柔软保鲜期，防止放置后变硬、口感变差。
   • 面条、饺子皮：添加后可提升面团的延展性和加工性能，减少面条煮制时的断条、糊汤问题，让饺子皮不易破裂，同时赋予面制品爽滑筋道的口感。
   • 饼干、酥性糕点：能改善面团的可塑性和酥松度，使饼干花纹清晰、不易破碎；让酥性糕点的层次更分明，口感酥脆不发艮。

2. 乳制品与冷冻甜品

   • 冰淇淋、雪糕：可有效细化冰晶，阻止冷冻过程中冰晶的长大，提升产品的顺滑口感；同时增强体系的稳定性，防止融化后出现油水分离、分层现象。
   • 酸奶、含乳饮料：辅助乳化体系，提升产品的均一性，防止蛋白质沉淀或脂肪上浮，改善口感的醇厚感。
   • 植脂末：作为乳化稳定剂，促进油相和水相的融合，让植脂末冲调后无结块、不分层，口感接近天然乳脂。

3. 油脂及乳化调味品

   • 人造奶油、起酥油：能改善油脂的结晶形态，提升产品的涂抹性和可塑性，防止油脂分层或析出，让起酥油在烘焙时起酥效果更好。
   • 沙拉酱、蛋黄酱：增强乳化体系的稳定性，防止长时间存放后出现油水分离，保持酱料的均匀稠度和顺滑口感。

4. 糖果与巧克力制品

   • 奶糖、软糖：提升糖体的延展性和保湿性，防止糖果变硬、开裂，改善口感的软糯度。
   • 巧克力：调节巧克力的流变性，提升其涂布性能和脱模效果；同时抑制巧克力表面起霜，保持外观光泽度。

5. 其他食品

   • 肉制品：用于香肠、火腿肠等产品时，可促进脂肪均匀分散，提升肉制品的保水性和弹性，防止加热后脂肪析出，改善切片性能。
   • 植物蛋白饮料：帮助分散植物蛋白颗粒，防止沉淀分层，提升饮料的稳定性和口感顺滑度。

二、 应用特点与注意事项

1. 协同效应：常与单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠等其他乳化剂复配使用，能显著提升乳化、稳定效果，优于单一乳化剂的作用。
2. 添加方式：亲油性较强，直接加入水溶液中不易分散，建议先与油脂、面粉或白砂糖等粉体原料混合均匀，再进行后续加工。
3. 剂量合规：需遵循我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，不同食品类别中的最大使用量有所差异，一般为 0.5~5.0g/kg（具体按食品类型调整）。
4. 安全性：安全性较高，FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对其评定的 ADI（每日允许摄入量）为无需规定，在合规剂量内使用对人体无害。