罗望子多糖胶 GB 1886.106-2015

GB 1886.106-2015标准下载

一、 核心应用领域

1. 调味品与酱料（核心应用场景）

   • 沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱：罗望子多糖胶能显著提升酱料的稠度和黏度，赋予酱料顺滑的涂抹性；同时增强乳化体系稳定性，防止储存过程中出现油水分离，延长货架期。
   • 火锅底料、调味酱包：耐盐、耐酸、耐高温的特性使其在高盐、酸性、高温烹煮的酱料中仍能保持稳定的增稠效果，不会因加热或 pH 变化而失效，还能改善酱料的挂壁性，让调味更均匀。
   • 果酱、蜜饯：可替代部分果胶，提升果酱的凝胶强度和持水性，防止果酱析水、分层，同时赋予产品饱满的口感。

2. 冷冻甜品

   • 冰淇淋、雪糕：罗望子多糖胶能有效抑制冷冻过程中冰晶的生长，细化冰晶结构，提升产品的顺滑口感；同时增强体系的抗融化能力，防止冰淇淋融化后出现塌陷、析水现象。
   • 冷冻布丁、果冻：与其他胶体复配使用，可提升凝胶的弹性和韧性，使成品口感 Q 弹，且冻融循环后不易破损、变形。

3. 饮料类

   • 果汁饮料、植物蛋白饮料：作为稳定剂，能防止饮料中的果肉颗粒、蛋白颗粒沉降，保持体系均匀稳定；耐酸性使其在高酸果汁中仍能发挥作用，不会出现絮凝现象。
   • 浑浊型饮料：可增强饮料的悬浮稳定性，维持浑浊液的均匀度，提升产品的外观一致性。

4. 面制品与烘焙食品

   • 面条、方便面：添加后可增强面团的持水性和延展性，减少面条煮制时的断条、糊汤问题，同时提升面条的爽滑口感和韧性。
   • 面包、蛋糕：改善面团的加工性能，提升烘焙食品的松软度；同时增强产品的保水性，延缓面包、蛋糕的老化变硬，延长货架期。

5. 肉制品与水产制品

   • 香肠、火腿肠、午餐肉：作为保水剂和稳定剂，能提升肉制品的持水性，减少加工过程中的水分流失，使肉质更鲜嫩多汁；同时增强肉糜的乳化稳定性，防止脂肪析出，提升产品的切片性能。
   • 鱼丸、虾丸等鱼糜制品：改善制品的弹性和成型性，减少煮制过程中的破碎率，提升产品的品质稳定性。

二、 应用特点与注意事项

1. 复配协同效应罗望子多糖胶常与黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠（CMC） 等胶体复配使用，能产生显著的协同增效作用，大幅提升增稠、稳定效果，且可降低单一胶体的使用量，节约成本。

2. 溶解性与使用方式罗望子多糖胶为水溶性胶体，使用时建议先将其与白砂糖、食盐等粉体原料预混合均匀，再缓慢加入水中并充分搅拌，避免直接加水导致胶体抱团、难以溶解。

3. 剂量合规要求我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，罗望子多糖胶在各类食品中按生产需要适量使用，无明确最大使用量限制，但需根据食品特性控制添加比例，过量添加可能导致食品口感过于黏稠。

4. 稳定性优势

   • 耐热性：在 100℃以上高温长时间加热后，黏度仍能保持稳定，适合高温杀菌、蒸煮的食品加工工艺。
   • 耐酸耐盐性：在 pH 2~11 的范围、高盐浓度环境下，增稠效果不受明显影响，适配调味品、果汁等多种体系。

三、 安全性

罗望子多糖胶是天然植物提取物，安全性极高，人体消化酶难以分解，最终会随粪便排出体外。FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评定其 ADI 值无需规定，在正常使用剂量下对人体健康无不良影响。