木糖醇酐单硬脂酸酯 GB 1886.116-2015
木糖醇酐单硬脂酸酯（CNS 10.007）是食品级 W/O 型乳化剂，淡黄色蜡状固体，不溶于冷水、可分散于热水成乳，耐酸耐碱耐盐，凝固点 50–60℃，安全性高（大鼠经口 LD₅₀＞10 g/kg，ADI 25 mg/kg），核心用于改善油水乳化、提升质地与稳定性，同时需严格遵守 GB 2760 限量。
典型用法与工艺要点 ✨
- 面包 / 糕点：将蜡状固体粉碎，与面粉、油脂等干料混匀，或用少量热油 / 热乙醇溶解后加入面团；也可配成 1–2% 热分散液，在和面后期加入，确保分散均匀。用量按 3.0 g/kg 上限，小试确定最佳比例，可与 SSL、CSL、单甘脂复配增效，延长货架期。
- 糖果 / 巧克力：硬糖在熬糖结束、降温至 80℃以下加入，避免高温分解；巧克力在精炼或调温阶段添加，帮助稳定脂肪晶体、减少起霜，用量≤5.0 g/kg，与卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯复配效果更佳。
- 氢化植物油 / 人造奶油：油脂熔化后，将本品加热熔化并搅拌分散，冷却成型，提升乳化稳定性与涂抹性，用量≤5.0 g/kg。
- 乳化香精：在香精制备时加入，用量≤40.0 g/kg，配制成稳定乳状液后再按比例加入饮料等终端产品，确保色泽与风味均匀。
优势与风险控制 ⚠️
- 优势：天然来源属性友好、耐酸耐碱耐盐、乳化能力强、对风味影响小、安全性高。
- 风险控制：
- 用量合规：严格按上表限量使用，乳化香精折算到终端饮料需控制在约 0.04 g/kg，避免超量。
- 分散均匀：蜡状固体需粉碎或预热溶解，防止结块与局部不均。
- 温度管理：高温工序（如熬糖、烘焙）缩短时间，避免长时间高温导致降解。
- 设备材质：使用不锈钢 / 搪瓷 / 食品级塑料，避免与铁等重金属接触，防止色泽异常。
合规与延伸建议
- 务必使用食品级产品，工业级严禁用于食品。
- 若你有具体产品（如吐司、硬糖、人造奶油），我可按你的配方与工艺，提供可直接执行的添加比例、溶解温度、工艺节点与复配方案
