粮食 GB 2715-2016

B 2715-2016《食品安全国家标准 粮食》是所有粮食类产品的强制性安全准绳。其实施和检测的重点在于确保粮食的食用安全性，而非品质等级。以下是执行该标准检测时的核心注意要点：

一、 核心原则：安全底线，一票否决

该标准规定了粮食中各类危害人体健康的污染物、毒素及微生物的法定限量。任何一项指标超标，无论产品的感官或营养如何，即可直接判定为“不合格食品”，禁止销售。

二、 关键检测项目与风险点

检测时必须根据粮食的种类和预期用途，重点关注其高风险项目：

1. 真菌毒素：风险最高、最需关注的类别。

   • 玉米、花生及其制品：必须严检 黄曲霉毒素B₁。

   • 小麦、大麦、玉米及其制品：必须严检 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）、玉米赤霉烯酮。

   • 大米及其制品：必须严检 黄曲霉毒素B₁ 和 赭曲霉毒素A。

2. 污染物限量（重金属）：

   • 铅、镉、汞、砷：是必检的基础重金属项目。

   • 重点关注：镉在大米中、铅在谷物碾磨品中、无机砷在大米及其制品中易超标，需针对性加强检测。

3. 农药残留：

   • 必须符合 GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》 的全面规定。检测需根据粮食种植中常用农药种类（如杀虫剂、杀菌剂、除草剂）进行筛查。

4. 微生物限量（特定品类）：

   • 仅适用于“生食类粮食”（如直接用于制作寿司、凉糕的即食生米）。

   • 常规原粮或需加热后食用的成品粮（如面粉、小米）无此要求。切勿扩大适用范围。

5. 感官要求：

   • 外观：色泽、气味正常，无霉变、结块、虫蚀。

   • 意义：这是最直观的初步筛查。严重霉变、酸败气味的粮食，极有可能真菌毒素超标，应直接拒收并重点检测毒素。

三、 检测执行要点

1. 采样代表性：粮食因水分、储存条件不均，易导致毒素和污染分布不均。必须严格按照GB 5491等采样标准执行，确保样品能代表整批货物，这是结果准确的前提。

2. 明确检测对象：区分是原粮（如稻谷、小麦）、成品粮（如大米、面粉）还是淀粉，标准中对不同形态产品的限量要求可能不同。

3. 判定依据的唯一性：所有限量值必须严格以GB 2715-2016及其引用的标准（如GB 2761、2762、2763）的现行有效版本为准，不得参考作废标准或企业旧规。

4. “组合拳”检测：对风险较高的粮食（如潮湿地区产的玉米），不应只检单一项目，建议进行“感官筛查 + 重金属 + 多种真菌毒素”的组合检测。

总结：执行GB 2715-2016检测，本质是食品安全风险管控。检测者需具备风险意识，根据粮食品种锁定关键毒素和污染物，并通过规范采样和精确分析，严守粮食进入市场的第一道安全防线。