玉米 GB 1353-2018

GB 1353-2018《玉米》是现行有效的玉米国家标准。与更早版本相比，它更侧重于 “分类储存、安全保质” 的理念，其检测和定等的逻辑有显著变化。

以下是该标准的核心检测要点：

一、 核心分类与定等逻辑的重大变化

1. 取消等级制，实行“分类储存”：最大的变化是取消了传统的“一等、二等、三等”分级。 标准将玉米分为 “食品用玉米”、“淀粉用玉米”、“饲料用玉米” 三大类，要求按用途分类储存。

2. 以“容重”为基础指标，以“不完善粒”为关键限制指标：虽然不再分级，但 容重 仍是衡量玉米成熟度和饱满度的核心基础指标。而 不完善粒总量 及其中的 生霉粒 含量，成为决定玉米能否合格及适用性的关键限制因素。

二、 强制性质量指标与安全底线（否决项）

以下指标不合格，可直接判定该批玉米不符合国家标准要求：

1. 生霉粒：这是最重要的安全与质量限制指标。标准规定 ≤ 2.0%。超标意味着玉米已发生霉变，可能产生真菌毒素，对人或动物健康构成风险。

2. 杂质：≤ 1.0%。过多杂质影响有效重量和储存安全。

3. 水分：≤ 14.0%（另有规定或双方约定除外）。这是安全储存的生命线，水分超标极易引发发热、霉变。

4. 色泽、气味：要求正常，无发霉、酸败、异味。这是最直观的初步筛查。

三、 关键检测项目与判定要点

1. 不完善粒：必须严格区分和计算，包括：

   • 损伤粒（虫蚀、病斑、生芽、霉变、热损伤等）。

   • 热损伤粒：因受热导致胚或子叶显著变色的颗粒，需单独拣出计算，并计入不完善粒总量。

   • 生霉粒：从 不完善粒总量中单列，并执行 ≤2.0% 的严格限量。

2. 容重：使用标准容重器测定。它反映了玉米的成熟度和潜在出粮（粉）率，是贸易定价的重要参考。

3. 类型互混：对不同类型玉米（如马齿型、硬粒型）的互混比例有限制，影响加工一致性。

四、 综合检测与判定流程

1. 先验安全与底线：首先检测水分、生霉粒、色泽气味。若生霉粒>2.0%或水分过高、气味异常，应立即警惕，该批玉米可能存在严重储存安全问题。

2. 测定基础指标：检测容重和不完善粒总量。虽然不直接定等，但这些数据是判断玉米品质和确定价格的核心依据。

3. 明确用途分类：根据买卖双方约定的用途（食品、淀粉、饲料）进行分类和评价。例如，食品用玉米对损伤粒（尤其是病斑粒）的要求通常更为严格。

4. 毒素检测（强烈建议）：GB 1353-2018本身不规定真菌毒素限量，但这是安全的关键。 一旦发现生霉粒接近或超过限量，或感官异常，必须依据 GB 2761 等食品安全国家标准，对黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等进行检测。

总结：检测GB 1353-2018，核心是 “安全第一” 。生霉粒 ≤2.0% 和 水分 ≤14.0% 是两条不可逾越的红线。检测重点从“评优定等”转向 “筛查安全隐患（霉变、水分）和评估基础品质（容重、不完善粒）” ，并为后续的食品安全检测提供关键预警。