蚕豆 GB/T 10459-2008

GB/T 10459-2008《蚕豆》是关于商品蚕豆（干籽粒）的国家推荐性标准。其检测和定等逻辑与同时期的其他粮油作物标准类似，遵循 “以基础指标定等，以缺陷指标降等” 的原则。

以下是执行该标准进行检验和评级的核心要点：

一、 明确检测对象

本标准适用于商品蚕豆，即供人食用的干蚕豆籽粒，不适用于蚕豆的加工产品或种用蚕豆。

二、 核心定等指标

蚕豆的等级由以下三个基础指标的综合结果确定：

1. 纯粮率：首要定等指标。指除去杂质后的蚕豆籽粒（包括不完善粒）占试样质量的百分比，它直接反映了商品的有效部分含量。

2. 杂质：影响净粮含量的重要指标。

3. 水分：影响储存安全的基础指标。

定等规则：上述三项指标均需符合某个等级（一等、二等、三等）的要求，最终等级按三项指标中最低的一项所在等级确定，即遵循“短板原则”。

三、 关键缺陷项目的检测与限制

不完善粒是检测中的重点，直接影响纯粮率的计算和最终等级，必须严格分拣和计算，包括：

• 未熟粒：籽粒不饱满、皱缩的颗粒。

• 病斑粒：表面带有病斑的籽粒。

• 破损粒：包括破碎、虫蚀、霉变、冻伤、发芽的籽粒。

• 霉变粒：需特别注意，粒面明显生霉或变色的籽粒，超标可能带来食用安全风险。

杂质：需区分有机杂质（如豆荚、植物碎片等）和无机杂质（如砂石、土块等），合并计算总量。

四、 强制性限制指标（安全与质量底线）

以下指标是硬性要求，不符合则直接影响判定：

• 色泽、气味：必须正常，具有蚕豆固有的颜色和气味，无霉变、酸败等异味。这是最直观的安全筛查。

• 卫生指标：标准明确规定“卫生指标和植物检疫项目应符合国家有关规定”。因此，商品蚕豆必须符合 GB 2715《粮食》 等食品安全国家标准中对真菌毒素、污染物等的要求。

五、 检测与判定流程

1. 预处理：按标准规定的方法进行分样。

2. 检验限制指标：先检验色泽、气味。若有严重异味或霉变迹象，应直接关注卫生安全问题。

3. 检验基础定等指标：测定纯粮率、杂质总量、水分。

4. 缺陷粒检验：从试样中仔细拣出并计算各类不完善粒，将其计入纯粮部分，但过高的不完善粒率会通过影响纯粮率而导致降等。

5. 综合定等：对照标准中的等级指标表，根据纯粮率、杂质、水分三项指标的测得值，确定每项指标所达等级，最终以最低等级为该批蚕豆的等级。

6. 安全建议：对于色泽气味异常或霉变粒较多的样品，强烈建议依据食品安全国家标准进行真菌毒素（如赭曲霉毒素A） 等项目检测。

特别提示

• 与食品安全标准衔接：本标准为质量等级标准，但产品必须同时符合国家强制性食品安全标准（如GB 2715, GB 2761等）。检测报告应体现这一层次。

• “纯粮率”的计算：需准确理解“纯粮”包括完善粒和不完善粒，正确计算是定等的基础。

• 储存安全：水分是关键，需确保符合等级要求（通常一等至三等要求≤14.0%或13.5%，具体查表），以防止储存过程中霉变。

总结：检测GB/T 10459-2008，关键在于准确测定纯粮率、杂质、水分这三项基础指标，并严格执行色泽气味的安全底线。定等遵循“短板原则”，同时必须关注不完善粒（尤其是霉变粒）对品质和安全的影响，并做好与食品安全标准的衔接。