稷米 GB/T 13383-2023
其籽粒形状与黍米相似，呈黄色，但关键区别在于不具有糯性。根据中国国家标准 GB/T 13383-2023《黍米》，稷米属于该标准中定义的 “粳性黍米” 类别（直链淀粉含量 > 2.0%）。
稷米口感松散，不黏，主要用于煮饭、熬粥。它富含碳水化合物、蛋白质和多种微量元素。由于其耐旱、耐瘠薄的特性，曾是北方干旱地区重要的主粮，现在作为特色杂粮，承载着丰富的农耕文化内涵。
GB/T 13383-2023《黍米》是现行最新的国家标准，全面规定了黍米（包括黄米/稷米） 的质量、安全和检验方法。
以下是该标准的核心检测要点，它建立了一个 “先分类、后定级” 的完整检测体系：
一、 核心逻辑与主要变化
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首要分类：首次将直链淀粉含量（或糯米率）作为强制性分类指标，科学区分：
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糯性黍米（传统“黄米”）：直链淀粉含量（干基）≤ 2.0%。
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粳性黍米（传统“稷米”）：直链淀粉含量（干基）> 2.0%。
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严格定级：在分类基础上，依据加工精度分为一级、二级、三级。
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安全升级：卫生指标强制执行 GB 2761、GB 2762、GB 2763 等最新食品安全国家标准。
二、 关键检测项目与流程
第一步：类型判定（核心特征检测）
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项目：直链淀粉含量 或 糯米率。
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方法：
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仲裁法：按 GB/T 15683 测定直链淀粉含量。
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快速法：碘染色法测定糯米率（≥95%为糯性）。
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意义：此步骤决定产品的基本属性和名称，是后续所有评价的前提。
第二步：等级评定（质量核心检测）
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核心项目：加工精度。
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方法：品红石碳酸溶液染色法。通过染色后米粒留皮面积的比例，客观判定皮层去除程度，是等级划分的唯一直接依据。
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辅助项目：
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不完善粒率（虫蚀、病斑、霉变等）。
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杂质总量（包括矿物质、壳稗等）。
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水分。
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感官指标（色泽、气味、口味）。
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第三步：安全底线检测
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强制性项目：真菌毒素、重金属、农药残留。
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依据：必须符合 GB 2761, GB 2762, GB 2763 的限量要求。任何一项超标即判定为不合格。
三、 检测流程概要
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扦样。
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分类鉴定 → 确定是糯性还是粳性。
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感官与物理检验 → 检查外观、挑拣杂质与不完善粒。
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加工精度测定 → 染色法，确定等级（一级/二级/三级）。
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理化检验 → 测定水分。
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安全检验 → 实验室检测有害物质。
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综合判定 → 结合类型、等级和安全结果出具报告。
四、 关键指标表示例（摘要）
a) 分类指标（强制性）
| 类型 | 直链淀粉含量（干基） | 糯米率 |
|---|---|---|
| 糯性黍米 | ≤ 2.0% | ≥ 95% |
| 粳性黍米 | > 2.0% | < 95% |
b) 质量等级指标（以一级为例）
| 等级 | 加工精度 | 不完善粒率 ≤ | 杂质总量 ≤ | 水分 ≤ | 色泽、气味、口味 |
|---|---|---|---|---|---|
| 一级 | 皮层去除程度最高 | 2.0% | 0.5% | 14.0% | 正常 |
总结：
GB/T 13383-2023的检测是一个三重判定过程：
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定性（是什么）：通过直链淀粉含量判定为“糯性”或“粳性”。
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定级（好不好）：通过加工精度（染色法） 判定质量等级。
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安全（能不能吃）：通过安全指标检测判定是否合格。
其实验室操作的核心是 “染色法测精度” 和 “化学法测直链淀粉” ，两者共同构成了黍米/稷米品质评价的独特技术框架。
