糙米 GB/T 18810-2017
糙米完整保留了稻谷的天然营养成分，富含膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质（如镁、钾） 以及多种抗氧化成分，营养价值远高于精白米。根据中国国家标准 GB/T 18810-2017《糙米》，按品质分为一级、二级、三级。
食用糙米有助于促进肠道健康、稳定血糖。它被视为重要的健康主食，也可用作加工全麦食品、营养补充剂的原料，符合现代营养学对全谷物摄入的倡导。
GB/T 18810-2017《糙米》是规范糙米质量的国家标准。其检测要点与精米（GB/T 1354）有显著区别，核心在于评价糙米作为全谷物的“完整度”和“纯净度”，而非加工精度。
以下是该标准的核心检测要点：
一、 核心逻辑与主要特点
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评价“完整”，而非“精度”：不检测“加工精度”，因为糙米本身要求保留全部皮层和胚。核心是检查糙米粒的完整程度和混杂的其他成分。
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安全与营养并重：在保障食品安全的基础上，强调其作为全谷物的营养特性。
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等级划分依据：主要依据整精米率、不完善粒、杂质总量等指标分为一级、二级、三级。
二、 核心检测项目与分级
1. 等级划分的关键指标
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整精米率：
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定义：净糙米试样脱壳后，制成完整米粒（长度≥完整米粒平均长度3/4）的质量百分比。
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意义：这是评价糙米工艺品质和食用价值的核心指标。整精米率越高，说明糙米在加工中损伤少，最终能得到的完整米饭越多，等级越高。
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检测方法：使用实验室小型碾米机脱壳，然后筛选出整精米并称重计算。
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不完善粒：
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类型：包括未熟粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、虫蚀粒等。
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杂质总量：
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包括有机杂质（如稻谷粒、异种粮粒）和无机杂质（如砂石、泥土）。
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2. 其他重要检测项目
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水分：影响储存安全，有严格限量。
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黄粒米：影响外观和储存品质。
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谷外糙米：指混入的非本批稻谷产生的糙米，影响纯度。
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色泽、气味：要求具有糙米固有的正常色泽和气味，无霉味、酸味等异味。
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食品安全指标：必须符合 GB 2715《食品安全国家标准 粮食》 的规定（如重金属、真菌毒素）。
三、 检测流程概要
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扦样与分样。
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感官检验：检查色泽、气味。
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杂质与不完善粒检验：通过筛选和人工挑拣，计算其含量。
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核心指标检验：测定整精米率（此步骤需使用碾米机，是区别于其他大米标准的关键实验）。
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理化检验：测定水分、黄粒米含量等。
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安全检验：按GB 2715检测。
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综合判定：根据整精米率、不完善粒率、杂质总量的结果，对照标准中的等级指标表确定等级，并确保其他指标合格。
四、 关键指标表示例（摘要）
| 等级 | 整精米率，% ≥ | 不完善粒率，% ≤ | 杂质总量，% ≤ | 水分，% ≤ | 色泽、气味 |
|---|---|---|---|---|---|
| 一级 | 77.0 | 3.0 | 0.5 | 14.5 | 正常 |
| 二级 | 74.0 | 4.0 | 0.7 | 14.5 | 正常 |
| 三级 | 71.0 | 5.0 | 1.0 | 14.5 | 正常 |
总结：GB/T 18810-2017的检测核心是 “以整精米率评内在品质，以纯净度定外观等级”。
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最具特色的检测：整精米率测定，通过实验室碾米来模拟加工过程，预测其食用产出率，这是糙米特有的、最重要的品质评价方法。
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与精米标准的根本区别：完全不检测“加工精度”，转而关注“完整度”和“纯净度”。
因此，其实验室工作的重心在于人工挑拣不完善粒和杂质，以及规范操作小型碾米机完成整精米率测定。
