五常大米 GB/T 19266-2008

GB/T 19266-2008五常大米检测注意事项

GB/T 19266-2008《地理标志产品 五常大米》是规范五常大米质量的强制性国家标准。其检测要点主要集中在确保产品的真实性、地域性和品质独特性上，具体可以分为以下几个方面：

一、 核心检测要点（感官与理化指标）

这是判别“是否为五常大米”的核心依据。

1. 感官指标（关键特色）：

   • 外观：米粒垩白少，呈半透明或透明状，光泽度好。

   • 气味：生米具有固有的清香味，这是“稻花香”品种的重要特征。

   • 口感：蒸煮后饭粒油亮、软糯、富有弹性，口感绵软略粘、微甜，饭味清香。

2. 理化与质量指标：

   • 品种：必须是以“五优稻4号”（俗称稻花香2号）为主的优质品种。

   • 直链淀粉含量：15%~20%。这是决定米饭口感软硬和粘弹性的关键指标，该范围使其口感最佳。

   • 胶稠度：≥70 mm。胶稠度高，米饭更软糯可口。

   • 蛋白质含量：≤7.0%。含量较低是口感软、不回生的原因之一。

   • 食味品质分：≥85分。通过专业仪器或品评员综合评定，是综合性的量化指标。

二、 产地与安全要求

1. 产地范围：必须产自标准附录A划定的五常市特定行政区域。这是“地理标志产品”的前提。

2. 加工质量：对加工精度（如“精碾”）、不完善粒、杂质等有明确上限要求。

3. 安全指标：必须符合国家标准对重金属（如砷、铅、镉）、农药残留等食品安全的强制性规定。

三、 检测与判定要点总结

• 核心鉴别点：“直链淀粉含量”和“胶稠度” 是两个最关键的理化指标，是实验室检测的重点，能有效区分普通大米。

• “三位一体”验证：真正的五常大米需要同时满足：

  • 产自规定地域

  • 符合品种要求（稻花香系列）

  • 达到感官与理化标准（特别是直链淀粉、胶稠度、食味值）

• 防伪溯源：标准鼓励使用溯源体系，市场上正品通常有地理标志保护产品专用标志和可追溯二维码。

简单来说：GB/T 19266-2008的检测，就是通过一套科学的感官、理化指标（尤其是直链淀粉和胶稠度）和产地规定的组合拳，来确保消费者买到的是具有“油、香、软、糯、甜”独特风味的正宗五常大米。